Para los quesos elaborados con cuajo, ¿cuánto queso se puede producir de un ternero?
Antecedentes: estuve muy involucrado en la industria / lácteos de queso de América del Norte, en total durante 30 años y luego me retiré muy temprano al mercado. Además, tengo dos maestrías, una en ciencias lácteas, U, de…