¿Cómo, por qué y dónde la carne absorbe todo ese sabor de gamey, a nivel ambiental y a nivel molecular? Por ejemplo, si las vacas comen mucha medicación, ¿ese sabor echaría a perder la carne? ¿Podría uno separar ese sabor con un separador de pollo y algunos químicos o algo así y hacer spam de vaca de pollo?
Los animales de caza no “absorben” el sabor, sino que lo producen. El sabor es el resultado de una combinación de cosas: la especie exacta del animal, su edad, su sexo, su dieta, etc. A veces, la forma…
