Como con la mayoría de las respuestas a la mayoría de estas consultas relacionadas con la calidad (mejor, buena, etc.), todo depende.
Depende de los gustos personales, la afinidad o la tolerancia a la acidez, el tipo de elaboración y / o la calidad, las diferencias varietales, el origen único frente a la mezcla, el nivel de tostado y la frescura definitivamente tostada. Recomendaría una vista de los frijoles centrada en la elaboración de bebidas para llegar al fondo de su pregunta.
Goteo – Yo sugeriría que el método de elaboración de cerveza menos discriminatorio sería el típico método de goteo, que es un brebaje delgado y con frecuencia poco extraído. Podrá probar algunas diferencias según los criterios anteriores, pero cualquier aditivo diluirá aún más el sabor.
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a la tendencia amarga, a la tendencia ácida más ligera (especialmente al origen centroamericano)
Cold Brew puede ser el siguiente nivel de diferenciación, donde tiene un extracto bastante concentrado pero se pierde mucho sin la extracción de calor, es decir, la acidez (buena y mala dependiendo del personal) y el aroma.
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a la tendencia amarga, a la tendencia ácida más ligera (especialmente al origen centroamericano)
Pour Over – El próximo sería pourover y aeropress, tal vez chemex y sifón, que son mejores que los métodos de extracción por goteo si se hacen correctamente, pero tienden a ser “delgados” en comparación con los brews del siguiente nivel.
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a la tendencia amarga, a la tendencia ácida más ligera (especialmente al origen centroamericano)
French Press – El próximo nivel de extracción sería French Press, a medida que obtienes más café en tu café, una extracción larga y temperaturas ideales (justo por debajo del punto de ebullición), prestando más cuerpo debido a la mayor cantidad de partículas y más aceites (que dan sabor y aroma).
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- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a tener una tendencia amarga, a una tendencia ácida más ligera (especialmente de origen centroamericano).
- Realmente empiezas a disfrutar de las diferencias sutiles en las características con el café de prensa, y realmente puedes comenzar a encontrar tus puntos dulces para asar cada grano y cada mezcla.
- * Nota: el ahuecamiento o degustación del café se realiza utilizando un método similar al de la prensa, sin el émbolo / prensa adicional. Esto es revelador, porque muestra que el método ideal para probar, oler, ver las sutiles diferencias es similar a la prensa francesa, y no a ninguno de los métodos anteriores.
Stovetop Espresso / Moka Pots – El nivel de extracción por encima de la prensa francesa es el espresso estufa. No obtendrá el nivel de extracción que encontrará en Espresso verdadero, pero puede obtener una infusión rica y sabrosa que permita la diferenciación de tostado / fríjol si se realiza correctamente (lo que puede implicar una gran cantidad de prueba y error).
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a la tendencia amarga, a la tendencia ácida más ligera (especialmente al origen centroamericano)
Espresso: el último nivel de extracción es expreso, que implica temperaturas ideales, alta presión (9 bares o más) y un tiempo de extracción relativamente corto (unos 30 segundos) para hacer una infusión muy concentrada en una pequeña taza pequeña. Las máquinas a nivel de consumidor rara vez son capaces de preparar espresso sólido, consistente y completamente extraído, por lo que las máquinas de espresso “prosumidor” son el nivel de entrada aquí.
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a tener una tendencia amarga, a una tendencia ácida más ligera (especialmente de origen centroamericano). Dicho esto, la mayoría de las personas prefiere menos acidez o “vinosidad” en su expreso, por lo que la mayoría de los espresso son granos tostados de oscuro a oscuro de diversos orígenes.
- Pocos frijoles de un solo origen tienen un perfil de sabor equilibrado, y el espresso realmente intensifica las características de los frijoles. Algunos frijoles bien equilibrados, como Supremo colombiano o algunos frijoles de Sumatra, pueden tener un sabor relativamente equilibrado en espresso, dependiendo del nivel de tostado.
- Las mezclas se usan con más frecuencia para espresso, debido al equilibrio adicional de características posible en una mezcla sólida de un tostador sólido (persona, no equipo per-se). Los tostadores deben encontrar el punto ideal no solo para la mezcla, sino también para cada grano dentro de una mezcla, a fin de obtener las características óptimas para su “tostado de espresso”.
- Más oscuro no siempre es mejor, la mayor parte de mi espresso mejor y más equilibrado es medio oscuro (lo que me refiero como Dusk), y aún mantiene el carácter rico y aterciopelado de los granos que solo existe antes de ser chamuscado en carbono.
Café turco – ¿Nivel extra? El café turco es espeso, viscoso e intenso. Es similar en algunos aspectos a un expreso sin filtrar, pero debido a la repetición de la ebullición y al tiempo de extracción prolongado, y la falta de presión al nivel del espresso, es único en su clase. El café turco utiliza el mejor molido, incluso más fino que el espresso, y se acumula en la parte superior de una pequeña olla de agua con un mango largo, llamado Ibrik. La gruesa capa de café en polvo sobre el agua se calienta suavemente hasta que comience a hervir / burbujear, luego se extrae la lechada del fuego, se agita y se coloca nuevamente sobre el calor para repetir el proceso hasta 3 o 4 veces en total. La infusión resultante se deja de lado, y una vez que los motivos se asientan en el fondo, la infusión se vierte en pequeñas copas demitasse como con espresso. Algunos agregan azúcar durante la preparación, otros no.
- Cualquier frijol, de un solo origen o mezcla, según el gusto personal, los asados más oscuros tienden a tener una tendencia amarga, a una tendencia ácida más ligera (especialmente de origen centroamericano). Algunas personas del Medio Oriente con las que he hablado prefieren usar café medio o liviano para café turco. He intentado algunos y encuentro que los resultados son similares al espresso y, como tal, tiende a beneficiarse de la acidez reducida para la mayoría de los gustos.
¿Tamaño / forma del frijol? Esto también depende de que algunos de mis cafés favoritos para asar, Harraria etíope, Altura mexicana, tienen granos de tamaño y forma muy irregulares en comparación con los granos planos de un AA de Kenia, el Supremo colombiano, Antigua guatemalteca, por nombrar algunos. El tamaño y la forma del frijol ciertamente afectan la tostadura y la densidad, pero no necesariamente dictan la calidad de los frijoles. Tomaría nota de las diferencias de tamaño, forma y color de las judías verdes que tostas, pero mantengo la mente abierta. Conoces un buen café cuando lo asas y lo disfrutas, así de simple. Cada frijol tiene su (s) punto (s) dulce (es), es posible que algunos nunca lo encuentren y son los que sugiero dejar fuera de su repertorio. ¡Algunos de los granos menos uniformes tienen el sabor y aroma más vibrantes y los amo por ser “salvajes”!
-Paz, amor y café fresco tostado!
