Personalmente, me gusta el sabor de la carne de res alimentada con granos, muy veteada, bien envejecida, mucho más de lo que me gusta el gusto salvaje de los ciervos. Sin embargo, esta es solo mi respuesta muy parcial a una pregunta que es totalmente subjetiva. Hay algunas personas ásperas y rudas, amantes de la naturaleza (hombres y mujeres) que se opondrán enérgicamente a eso. Ellos te dirán que el sabor de la carne de venado es como debería ser. Pinarán contra el sabor de la carne bien veteada, cortada en losas de un cuarto y tres cuartos de pulgada que han sido asadas, besadas por las llamas y envueltas en el humo de la madera de mezquite. Pero ellos pueden hacer eso. Es un país libre. Dios es misericordioso y misericordioso, y abunda en amor firme … Entonces Dios les perdonará por estar en desacuerdo conmigo. Me gusta la carne.
¿Qué es mejor, carne de venado o vaca de vaca?
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El famoso libro de cocina de la Sra. Beeton tiene una receta para hacer que el venado sepa a carne de vaca. Entonces, en su día al menos, la respuesta parece ser carne.
Hace unas semanas encontré y cociné una receta para hacer que la carne tenga sabor a venado. Al parecer, para los gustos modernos, la respuesta sería venado. O tal vez era solo el deseo de algo fuera de lo común.
Es una cuestión de gustos, pero la mayoría de nosotros, a quienes ocasionalmente servimos carne de venado, sentimos que tiene un sabor intenso que funciona mejor en un guiso o ragú que en un bistec.
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