Si tengo carne congelada, ¿cómo puedo hacer que sepa mejor, según Gordon Ramsay?

Déjalos descongelar por completo en la nevera. Esto podría tomar alrededor de 24 horas, dependiendo del grosor.

Luego, 1 hora y 20 minutos antes de la hora de cenar, sáquelos del refrigerador y colóquelos en un plato en el mostrador de la cocina para que los filetes se calienten a la temperatura ambiente. Después de 1 hora, seque las estacas con una toalla de papel. Genere sal en todos los lados y déjelo por otros 5 minutos. Esto extraerá un poco de humedad del exterior y proporcionará un mejor color una vez cocinado.

Calentar una sartén pesada con un buen trozo de mantequilla. Desea asegurarse de que haya una capa de mantequilla fundida de aproximadamente 1/3 del grosor del bistec. Tan pronto como la mantequilla se torne un poco marrón, las estacas se secan nuevamente y colóquelas cuidadosamente en la sartén. Ahora no muevas el bistec. Tome una cuchara y cuchara de mantequilla sobre el bistec. Puede inclinar la sartén un poco para sacar la mantequilla hacia un lado para poder recoger más. Asegúrate de que la mantequilla no se está quemando, si hay un montón de humo walmy estás condenado. Mejor tirar la mantequilla y ver si una sartén fresca con mantequilla puede salvar el día.

Después de 2 o 3 minutos, voltee la estaca y repita la porción de mantequilla / cuchara por otros 2 o 3 minutos.

Ahora toca la parte superior de la estaca para sentir su rareza.

Cocina un poco más si es necesario. Luego transfiera los filetes a una hoja de aluminio y envuélvalos sin apretarlos. Coloque en una tabla para cortar, o cualquier cosa que no esté demasiado fría (como directamente en el mostrador).

Déjalo reposar durante aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, prepara un poco de salsa con la mantequilla en la sartén. Cuando haya terminado, abra la lámina y coloque los filetes en platos calientes. Agregue los jugos de la lámina a la salsa. Sirva con puré de papas mullido y un poco de verduras al vapor. Pobre salsa sobre todo!

Ahora necesito comer … ¡Dios mío, Pavlov!

PD. Solo use pimienta después de cocinar. Si sazonas antes de cocinar, el pimiento se quemará.

Para el registro, no soy Gordon Ramsey. Pero personalmente creo que va a ser difícil saber la diferencia entre la carne refrigerada y la carne congelada, suponiendo que la haya descongelado adecuadamente antes de cocinarla.

En cuanto a los bistecs para cocinar, me gustan raros o poco comunes, y la mejor manera de hacerlo es con mucho calor, por lo que el exterior se vuelve agradable y se cuece mientras el interior se mantiene jugoso y tinto. Utilizo mucho el método Alton Brown, porque no vale la pena calentar una parrilla de carbón para dorar la carne durante dos minutos y medio por cada lado:

Necesita una bandeja de hierro fundido y un horno precalentado de 500F (o 550F, o lo más alto que vaya). Antes de comenzar, abra algunas ventanas, encienda los ventiladores y, tal vez, saque las baterías de sus detectores de humo; se va a humedecer. Deje que sus filetes alcancen la temperatura ambiente mientras coloca la sartén de hierro fundido en el horno para calentarse. Pat los filetes secos. Luego sazone con sal y pimienta (y las especias que le gusten, como el ajo en polvo, tal vez, pero deje las hierbas hasta después de que estén listas) y cúbralas con aceite de canola.

Saque la sartén del horno y colóquela en un quemador de la estufa a temperatura alta, quemando la carne durante 30-45 segundos por cada lado. Luego coloque toda la sartén, bistec y todo, en el horno caliente durante ~ 3 minutos. Sácalo, voltea el bistec y ponlo otros 3 minutos. Sáquelo, póngalo en un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo o servirlo. Sabrá muy bien independientemente de si lo compró fresco o congelado.

Si tus bistecs son muy gruesos o delgados, o si te gusta el tuyo más bien hecho que yo, tendrás que ajustar algunos de esos tiempos. Pero personalizar recetas como esa es la diversión de cocinar. Sirva con espárragos asados ​​o batatas horneadas. Pero no te vuelvas loco por los lados, porque todos sabemos quién es la estrella del espectáculo.

Ya se ha cubierto, pero lo principal es dejar que la carne vuelva a la temperatura ambiente antes de cocinarla.

La otra cosa es almacenarlo bien en el congelador, así que, muy bien envuelto para evitar quemaduras en el congelador. Envuelvo en papel para hornear y luego en bolsas con cierre de cremallera de buena calidad.

Descongele, sazone adecuadamente, cocine durante el tiempo correcto.