¿De dónde vienen los diferentes bistecs?

Diferentes partes del animal.

En algunos casos, existen diferentes cortes utilizados en los Estados Unidos y Europa, y algunas veces diferentes entre países europeos. La carnicería europea típicamente divide al animal en músculos individuales, como lo haría un estudiante de medicina en Gross Anatomy. Las cocinas locales a menudo prescriben el mejor uso para cada músculo.

Aquí hay una discusión en detalle de algunos cortes franceses de carne: Resolviendo el misterio del filete francés

Los carniceros estadounidenses a menudo cortan múltiples músculos.

Lo mejor es buscar en Google los recortes que le interesan para obtener todos los detalles.

Como en rib eye, solomillo, t-bone? Es solo de donde se corta. Algunos provienen de áreas más tiernas que otros … el filete de flanco proviene de un área más musculada que otros. Es un área de una vaca a la que están unidas las patas … el ojo de la costilla se parece más al centro de la vaca … no hace mucho ejercicio o uso.

No estoy seguro de cómo responder esto. Vienen de diferentes partes del cuerpo … algunos son más tiernos que otros. Un bistec podría provenir de cualquier parte, supuestamente. Me refiero a lo que hace que un bistec esté asado. ¿Dónde comienza y termina uno?

Ya no es un bistec … parte de un asado. Solo un carnicero podría decir