¿Por qué mi pechuga de pollo crudo tiene una textura filamentosa / triturada?

¡Medio crudo! Respuesta más simple. Si es fibroso, no está bien cocido, si está tierno y se disuelve. ¡Es perfecto, si es duro y duro, recocido! Use la prueba de compresión de los dedos índice y pulgar. Búscalo en línea. Casi perfecto.

Depende de cuándo compras el pollo. Durante los meses de invierno, el pollo aumenta de peso y es enorme. También pueden ser pájaros más viejos, por lo que hay más desgaste muscular. Luego está Woody Breast Sydrome. No es dañino para los humanos, ya que es una carne de cordón fibrosa leñosa. Es alrededor del 10% de la población total de aves de corral. También podría tener que ver con tendens o sinu. Eso también puede causar fibrosidad.

Me parece que compró pollo que fue en salmuera / inyectado con agua salada. El agua salada inyectada / en salmuera aumenta el peso del producto con agua que tiene un costo tan pequeño que no se calcula en el costo del pollo. Pero solo obtienes 13.6 onzas de pollo o cerdo por libra. 15% de 16 onzas es 2.4 onzas y está pagando por el agua que se infunde en su pollo

Este proceso cambia la textura de cualquier proteína. Hay algunos chefs bien conocidos que se niegan a cocinar con cualquier proteína en salmuera / inyectada que no hayan controlado. Tu descripción coincide con ese escenario.

El pollo en salmuera congelado también sufre de la salmuera que ahora está en la proteína. El componente de agua se expande al descomponer el tejido en el que se encuentra.

Hay algo llamado ‘Pecho entablonado’ o algo así

10 a 20% de los senos tienen una textura leñosa. Es un problema para

Empresas de pollo. no hay forma de evitarlo

Esa es la naturaleza del pollo. Si miras al pollo, es esencialmente lo mismo que mirar el queso en tiras. El pollo es una carne fibrosa. Básicamente es una serie de hilos unidos entre sí.

Otra opción es que la carne se haya hinchado con un relleno de colágeno. A medida que el pollo crudo baja por la línea de producción, se inyectan con la mezcla de agua y colágeno. Esto forma una matriz en el pollo que aumenta la masa y el peso.

Es un truco barato usado en carne barata.

Bien pudo haber sido, incluso si no fue comprado en un paquete que así lo dice. Casi todos los pollos se procesan en agua de todos modos; las marcas que no lo hacen lo promocionan en sus etiquetas (como Bell y Evans). Si observa las etiquetas, le dirá la cantidad de agua que la carne pudo haber absorbido, incluso si la carne no estaba en salmuera. La mayoría si también está congelada, luego se descongela antes de colocarla en el estuche de carne en la tienda. No es inadecuado para comer, pero la calidad del mismo puede sufrir. Por lo general, esto hace que la carne sea algo fibrosa en mi experiencia. Mi idea es que es más adecuada para cortar el grano y usarlo para saltear. Pero es perfectamente seguro comer, siempre que se haya almacenado de forma segura y completamente cocida.