Cómo ver un pie cúbico de carne

De la misma manera, de la misma manera que tú sous vide cualquier otra cosa.

Pero, si de hecho pudieras obtener un trozo de carne de un pie cúbico, permanecería en la zona de peligro bacteriológico entre 40 y 130 grados durante demasiado tiempo para que sea seguro comerlo.

El consenso general es que dos horas dentro de esta zona, el tiempo total, es todo lo que puede soportar con seguridad.

Esta carne de acuerdo con mis cálculos tardaría 14 horas en llegar a la temperatura, y probablemente te enfermarías mucho al comerla.

La respuesta es simple. Selle al vacío con un sellador al vacío de grado profesional, luego use un circulador de inmersión en un recipiente lo suficientemente grande como para acomodar su carne y baje a la temperatura deseada. Hecho.

Necesitará un baño de agua bastante grande, pero por lo demás, igual que cualquier otro trozo del mismo corte. Tenga cuidado, sin embargo, porque tomará mucho más tiempo de lo que piensa para una pieza tan grande como para alcanzar una temperatura uniforme (recuerde, llegará a un equilibrio con la temperatura del agua, de modo que cuanto más se acerque, más lento será el aumento) . Una tabla que tengo indica que una pieza de carne de 3 o 4 pulgadas de grosor tardará más de seis horas en acercarse a la temperatura del agua.

Si puedes cortarlo primero y mantener las rebanadas separadas, irá mucho más rápido.

Debe sellar al vacío primero para cocinar adecuadamente en una cocina sous vide. Ahora solo he cocinado filetes o algo más pequeño, nunca algo más grande. Recomendaría usar Google para obtener una respuesta sobre la temperatura y el tiempo para cocinar esto. Sé que para filetes solo uso un poco de sal (es mentira, lo cargo con sal rosa del Himalaya) y lo pongo en agua a 130 grados durante aproximadamente 2 horas. Sin embargo, dado que tienes un trozo más grande de carne, solo puedo imaginar cuánto más tiempo tendrías que atravesar.

No tanto cómo, sino cuánto tiempo. Se reduce al grosor del corte y al tipo de corte. Un pie en cada dirección no va a suceder.

Calcula el lado más delgado y luego usa los tiempos en la red basados ​​en eso y la temperatura elegida.