Piensa en cualquier cosa que puedas cocinar lentamente en un guiso. La falda, el mandril o la percha serían buenas opciones.
Si desea ver carne y riñón, ignore el bistec tradicional. Cualquiera de los cortes de carne sería desperdiciado ya que no dan nada excepto el precio en estas recetas. Hanger es perfecto y ya tiene algo del sabor de los riñones.
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Realmente cualquier parte que desee y pueda pagar. Los cortes más baratos como el mandril o la carne de paleta o de paleta (hay muchos otros cortes) deben ser cocidos un poco antes de ponerlos en el pastel. Si puede permitírselo, puede usar puntas de solomillo de ternera, solomillo, costillas, chuletón, etc. Tenga en cuenta que si la carne que elige tiene un alto contenido de grasa, su pastel puede volverse grasoso.
Diferentes pasteles requieren diferentes cortes. Los cortes más duros y más baratos requieren más precocción antes de llenar el pastel, mientras que los cortes más tiernos pueden dorarse rápidamente.
Las empanadas de Cornualles se llenan tradicionalmente con un filete frito en cubos (mi madre solía guardar guarniciones y pedazos cortados de filete en el congelador hasta que tenía suficiente para hacer un lote de empanadas).
Los budines de bistec y riñones en pasta de sebo se cocinan mucho más tiempo, por lo que se puede usar un corte más barato y se dore antes de llenar el budín.
Yo uso chulet steak, cortado en cubos pequeños, dos libras por un pastel de diez pulgadas. Dorarlo en una sartén con cebolla picada, luego lo pongo en una olla de barro con un tercio de una taza de salsa de soja y una generosa cucharada de mantequilla de maní y cocine a fuego lento durante un par de horas hasta que esté tierna. Mucha humedad sale de la carne por lo que no se necesita agua adicional. Finalmente me transfiero a una caja de pastelería y horneo durante aproximadamente una hora.
Mi elección para pasteles de carne es solomillo. Mi elección para los guisos son de fondo redondo o chuck. Mi elección para stroganoff es solomillo. Cualquier carne de res que se cocina lentamente como en un guiso requiere el músculo que el animal usa bien. Cuanto más se usa el músculo, mayor es el sabor “más robusto”.
Podrías probar, espinillar o cualquier cosa de la pierna realmente. O plato o cuchilla. También he usado pechuga antes. Todos estos funcionan bien para un pastel.
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