La temperatura óptima para el crecimiento de bacterias está entre 40 y 140 grados Fahrenheit. La refrigeración de la carne por debajo de esta temperatura ralentiza el crecimiento de las bacterias, pero no la detiene por completo. Poner la carne en el congelador detiene el crecimiento bacteriano, pero la congelación de la carne por más de unas pocas semanas destruirá la textura, ya que se elimina la humedad de la carne mientras está congelada.
¿Por qué guardamos la carne en el congelador?
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Las temperaturas frías reducen la velocidad de la descomposición bacteriana en los alimentos, lo que permite que sea comestible o se pueda cocinar por más tiempo que el hecho de sentarse a temperatura ambiente.
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