Por la misma razón, decimos heterosexual vs homosexual, transgénero vs cisgénero, masculino vs femenino. Porque, ¿quiénes somos para diferenciar? En realidad, no es descriptivo ni crítico decir que x necesita una etiqueta, pero y es normal.
Los humanos no son carnívoros de todos modos, lo cual está implícito en su pregunta. Los humanos no fueron creados para vivir únicamente con carne. Nuestra fisiología y nuestros dientes se desarrollaron para comer y procesar una amplia variedad de alimentos.
La mayoría de las personas en los Estados Unidos podrían ser actualmente omnívoras, pero eso no otorga una mayor calidad moral ni implica ningún sentido de permanencia. Los carnívoros, herbívoros y omnívoros son subtipos distintos de mamíferos. Los animales omnívoros tienen la capacidad de comer una gran variedad de alimentos, seguramente una ventaja evolutiva.
Las restricciones dietéticas elegidas, incluidos el vegetarianismo, el veganismo, el kosher y el halal, son una categoría separada y se basan en la ideología, no en la fisiología.