No hay diferencia entre la cáscara y la corteza. Lo que probablemente quiera saber es la diferencia entre corteza y ralladura. Rind es solo la parte naranja de la piel despegada, con un pelador. Zest es la parte naranja de la piel rallada, con un rallador muy fino o un microplano. La cáscara y la cáscara tienen el aceite esencial de la fruta, por lo que tienen un sabor cítrico brillante. No use la parte blanca de la piel, la médula, ya que es muy amarga y no sabe bien en absoluto. Espero que esto ayude.
sinceramente,
Gary Mainland. Cocinero autodidacta, y Jack de todos los oficios.
