¿Por qué el arroz kheer desarrolla un color marrón durante la cocción?

El calor era demasiado alto mientras se cocinaba el kheer. El color marrón proviene de la caramelización de azúcares en el fondo de la olla (el caramelo es de color marrón), que luego se distribuye por todo el kheer cuando se agita con una cuchara o cucharón ( kadchhi ). Si uno quiere evitar eso (para mantener el kheer blanco), el calor debe mantenerse bajo, y el kheer se debe agitar constantemente para evitar que el azúcar se pegue al fondo.