Tradicionalmente, el arroz de sushi está hecho de un arroz japonés de grano corto. Esto se usa específicamente para hacer arroz de sushi porque es una textura ligeramente dulce y pegajosa.
Aunque el arroz ya es un poco dulce y pegajoso para empezar, después de que se cocina el arroz, se agrega una mezcla de vinagre, sal y azúcar al arroz preparado para transformarlo por completo en “arroz de sushi”. ¡ Buen provecho!
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El arroz de sushi es arroz mezclado con vinagre de sushi.
¿Qué es el vinagre de sushi?
Sushi vineger es arroz vineger, sal y mezcla de suger.
Ahora hay muchas variaciones de receta de arroz sushi.
En Japón, cada restaurante de sushi tiene sus propias recetas tal como lo hacen en los Estados Unidos.
Por ejemplo, algunos solo usan un tipo de arroz (es decir, Koshi • Hikari, Akita • Komachi – marcas de arroz basadas en la región, etc.), algunos mezclan varios tipos, incluido el llamado arroz antiguo.
El arroz japonés es un grano corto (algo de grano medio). En los EE. UU., Los granos cortos y medianos se usan en los restaurantes de sushi (al menos los que he visto), así como en el arroz integral. Hay muchas variaciones de arroz de sushi en los EE. UU. (Que he visto), incluida la adición de quinua. (Vi sushi de quinoa en Whole Foods Market en Santa Rosa, CA. ¡y pensé que era muy bueno!)
Para el vinagre de sushi, he visto usar vinagre de arroz y vinagre de arroz rojo. Personalmente he usado otro vinagre, como vinagre de champán y vinagre balsámico. Escuché que Kyu • Bei en Ginza solo agrega sal, sin azúcar para hacer su vinagre de sushi.
Algunos agregan (o más como lugar / remojo uno secado en vinagre) Kombu (algas) en su vinagre de sushi, así como también para el arroz cuando cocinan. (De nuevo, coloque el kombu seco con agua y arroz antes de comenzar a cocinar, y retírelo después de terminar de cocinar el arroz).
Normalmente, el agua se usa para cocinar arroz para sushi, no dashi porque el sabor de los copos de bonito (en dashi) es demasiado fuerte para el arroz de sushi. Si dashi, entonces será “Shojin” dashi, es decir, Kombu solo dashi.
Escuché que los chefs de sushi en Japón usan un poco de arroz viejo porque el nuevo cultivo es difícil de controlar la cantidad de agua. El arroz secador es controlable. Por supuesto, eligen el mejor uno o dos de arroz cosechado en Japón.
No tengo otra opción en los EE. UU. Y tampoco quiero secar el arroz (no es bueno para cocinar todos los días). Entonces, uso arroz Botan Calrose (20 lb. $ 14.98 en Walmart). Nishiki Premium (15 lb. $ 20.95) podría ser mejor, pero no tengo ninguna queja con Botan.
Mi arrocera ( Zojirushi ) tiene una marca de agua para arroz de sushi. Esta función me da un mejor sabor para el sushi.
El arroz de sushi es un arroz blanco de grano corto a mediano que es ligeramente pegajoso. Cuando se usa para hacer sushi, se prepara usando dashi (caldo hecho de algas kombu y virutas de bonito, un tipo de pescado seco, fermentado y ahumado) en lugar de agua. Después de cocinar el arroz, se mezcla con vinagre de sushi (vinagre suave, mirin, azúcar y sal).
El término moderno “sushi” se refiere no a pescado, sino a arroz-arroz sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Cualquier comida hecha con este arroz sazonado se puede llamar sushi, ya sea que implique pescado o no. Históricamente, el arroz cocido se usaba para conservar pescado. El pescado podría ser comestible por hasta un año. El arroz fue descartado cuando se comió el pescado.
Los restaurantes de sushi promedio usan una versión de grano medio de arroz Japonica. Los restaurantes de sushi de alta gama pagan más por el arroz de grano corto … El arroz de sushi más favorecido en Japón es una variedad llamada Koshihikari. El almidón en el núcleo del grano está más condensado que en otras variedades, y las paredes de sus celdas de almacenamiento son más gruesas. Ambos factores contribuyen a una textura más firme y más densa, cualidades que los conocedores de sushi consideran cruciales. Los granos Koshihikari también contienen ácidos grasos aromáticos, que proporcionan sabor y una sensación más húmeda en la boca.
Solo en Japón, los agricultores han cultivado al menos 2.000 variedades de arroz. Al igual que los enólogos y vendedores de café, los chefs de sushi a menudo combinan diferentes variedades y diferentes cosechas, para lograr una textura y sabor únicos.
Tradicionalmente, los chefs de sushi cocinan su arroz de sushi con un toque de sake y una tira de algas marinas para agregar sabor. “Después de la Segunda Guerra Mundial, se usó una sustancia conocida como Miora” como aditivo de arroz en Japón “. Sus listas de ingredientes incluyen” enzimas llamadas amilasa y proteasa, más ‘sabor de algas marinas’.
La amilasa descompone el almidón en glucosa. La proteasa descompone la proteína en aminoácidos. Cocinar con Miora crea arroz con niveles anormalmente altos de glucosa y aminoácidos, lo que hace que el arroz sea más dulce y le da más del sabroso sabor de
umami
[1] En cuanto al “sabor de algas marinas”, suele ser solo un código para MSG. Es la adición de Miora al arroz lo que hace que “la gente quiera regresar a su restaurante favorito”.
El arroz de sushi puede ser dulce o ácido. “En Japón, la dulzura del arroz de sushi ha variado según la región y la época. Cuando el sushi se extendió a lo que ahora es Tokio en los siglos XVIII y XIX, la gente prefería su tarta de arroz de sushi y su sabor ácido. “A medida que uno viaja de” Tokio a Kyoto “, el sushi es más dulce y dulce. Cuando llegas a Kioto, el arroz de sushi es aproximadamente tres veces más dulce que en Tokio … En los Estados Unidos, el sushi tiene una dulzura al estilo de Kyoto “.
[1] Hay seis sabores identificados: dulce, salado, agrio, amargo, umami (savoriness) y piquance (picante).
fuente: El zen de los peces , Trevor Corson, pp. 29-39.
Se sabe que los restaurantes PS en Japón mezclan variedades y tipos de arroz para su sushi. Por lo tanto, los comensales prefieren un restaurante basado puramente en una mezcla específica de arroz y solo en su preparación.
El arroz de sushi es un arroz blanco de grano corto a mediano que es ligeramente pegajoso. Cuando se usa para hacer sushi, se prepara usando dashi (caldo hecho de algas kombu y virutas de bonito, un tipo de pescado seco, fermentado y ahumado) en lugar de agua. Después de cocinar el arroz, se mezcla con vinagre de sushi (vinagre suave, mirin, azúcar y sal). Es uno de los arroces especiales en el mundo.
El arroz japónica es una variedad común de arroz plantado y consumido en el este de Asia.
En comparación con el arroz Indica (que se muestra arriba), los granos son más redondos y pegajosos cuando se cocinan.
Esta variedad es la que se usa en la cocina japonesa. Si vamos a ser específicos, Koshihikari es el tipo de arroz más popular en Japón y es más probable que encuentre arroz Koshihikari en el sushi debido a dicha popularidad.
Arroz japonés de grano corto. Aquí hay una receta de Morimoto.
Arroz con sushi
Sushi, que es un delicasy de Japón es famoso en todo el mundo.
¿Sabía que por ser un chef de sushi hay niveles de prueba que terminan casi en 20 años, entonces solo un novato puede convertirse en un chef de sushi?
Esta prueba se encuentra entre las pruebas más difíciles del mundo.
Volviendo al punto principal, el arroz con grano pequeño y alto contenido de almidón son los mejores para el sushi, también se les llama arroz de sushi.
Tienes que comprar arroz de grano pequeño específicamente para sushi para darle un sabor más tradicional.
Juz mi valor de tres centavos. Corrígeme si estoy equivocado.
El arroz de sushi es el arroz japonés de grano corto. Necesitas lavar y remojar durante al menos media hora o incluso una hora antes de cocinar. Después de la cocción, debe trasladarse a una tina de madera japonesa y mezclar el arroz, agregar el vinagre japonés y poner una toalla sobre la tina después de mezclar bien y dejar que se enfríe antes de hacer el sushi.
Juz mi valor de tres centavos.
El sushi significa arroz con vinagre, por lo tanto, si puede ser avinagrado, no es arroz con sushi.
Si está pensando en ‘sushi’ como en arroz con ingredientes como el atún, etc., entonces el arroz pegajoso de grano corto se considera mejor.
El mejor arroz para usar al hacer sushi es arroz de sushi de grano pequeño. Debe tener grandes contenidos de almidón. Se trata de arroz al vapor con sabor a vinagre.
Hoy en día puedes comprar Sushi Rice prácticamente en cualquier tienda oriental. Basmati no es bueno para sushi o pilaf, podría usarse para riccota. Arroz blanco de grano corto.
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