Un sabor amargo no significa que una manzana verde es ácida. Cortar una manzana, como cortar la mayoría de las frutas de árbol, libera una enzima de polifenol oxidasa que reacciona con el aire para convertir la carne en marrón como un mecanismo de defensa contra el consumo.
Sí, las plantas tienen reacciones defensivas.
La oxidación de una rebanada de manzana ocurre porque el oxígeno está interactuando con la carne, oscureciendo el color al igual que el hierro se oxida al aire libre. El jugo de limón tiene suficiente ácido para detener esa interacción por un período corto al interactuar primero con el aire abierto hasta que se agote. Más pronto que no, la oxidación ocurrirá a pesar del chapoteo del jugo de limón. La acidez de una manzana tiene poco que ver con su mayor nivel de pH, dejándola literalmente abierta a la oxidación.
