En primer lugar, las bacterias funcionan desde el exterior cuando se trata de algo que tiene una forma sólida, como la carne de deli. ¿Cuánto tiempo suele ser una función del contenido de sal y agua libre en el producto para estas carnes?
Los dos factores más importantes aquí son:
- Cuando te cortes, cruza la contaminación, llevando las bacterias de las tablas de cortar, cuchillos, rebanadores, etc. a la superficie de la carne. No hay forma de evitar esto, aunque el manejo seguro y la limpieza adecuada lo previene parcialmente.
- Una vez cortada, tiene una gran cantidad de superficie en comparación con la anterior para que las bacterias crezcan, ya que el aire ahora toca ambos lados de la rebanada. Piénselo de esta manera, en la declaración inicial, la bacteria comienza en el exterior de esa carne. Ahora diga que corta el extremo en la cortadora. A medida que la cuchilla pasa a través de la carne, todo lo que crece en la superficie de la cuchilla ahora entra en contacto con la carne. Entonces has inoculado la carne.
Otro factor es mantener la temperatura. Debería estar a 41 ºF o menos, así que también revise el refrigerador de su casa. La regla general es más de 5 días para las proteínas que han sido cocidas o calentadas, tírelo.
Nunca, nunca comas carne vieja de deli. Incluso el queso debe tener cuidado porque si mezclan carne y queso en una rebanadora, entonces verá el problema. Ahora, mientras que el contenido de sal evitará que las bacterias crezcan más rápidamente, no son capaces de detener todo, solo inhibir. Al menos en las concentraciones encontradas en la carne delicatessen.
Los mejores candidatos para el mantenimiento prolongado son los productos curados en seco como Salami de Génova. El contenido de agua es más bajo, que es otro factor en el crecimiento de bacterias. De hecho, así es como funciona la sal, deseca la carne por lo que es inhóspita para las bacterias. Cuanto más sal, más efecto conservante.
En una situación en la que te mueres de hambre, como literalmente, el sentido del olfato es la primera línea de defensa. Si huele, probablemente lo sea. En segundo lugar, si la superficie se siente resbaladiza o resbaladiza, esto indica que el nivel de bacterias ahora es muy alto. Nunca coma algo en ese caso, incluso si está cocinado. Ahora a la parte de cocción, debe calentar la comida a por lo menos 165 ºF para matar a las bacterias, y esto significa completamente calentado a través.
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