La piel de los pimientos es relativamente dura. Si está haciendo un plato con pimientos crudos, esto a menudo es una característica. El “complemento” agregado es un gran elemento de textura que puede jugar contra otros ingredientes más suaves como los tomates y el aguacate.
Pero si pones los pimientos debajo del asador o en una parrilla para chamuscarlos, los estás usando de otra manera. Estás tratando de obtener algo de ese sabor a carbón en tu salsa, y lo haces carbonizando la parte exterior de la pimienta. El trozo carbonizado no sabe bien (es más o menos carbón) pero funciona por dentro, suaviza los pimientos y cambia su textura.
Además, es muy fácil pelar pimientos carbonizados. Primero, cántelos directamente sobre un quemador de gas, debajo del asador, o en una parrilla. Gírelos según sea necesario para obtener todos los lados ennegrecidos y ampollados. Sácalos, y ponlos en un tazón de cerámica. Cúbralos con papel de aluminio o plástico y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. A medida que se enfríen, saldrán vaporizados de su propio calor y la piel se aflojará. Una vez que pueda manejarlos, simplemente despegue la piel y enjuáguelos bajo un poco de agua. A continuación, puede cortar la parte superior, cortarlos por un lado y eliminar las semillas (de nuevo, simplemente enjuague).
