El etileno (C2H4) es un alqueno, no un alcohol. El etileno es la hormona vegetal, uno de cuyos efectos es la maduración de la fruta. Etileno es un gas
El etileno afecta la maduración de la fruta: normalmente, cuando las semillas están maduras, la producción de etileno aumenta y se acumula dentro de la fruta, dando como resultado un evento climatérico justo antes de la dispersión de la semilla.
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El climaterio es una etapa de maduración de la fruta asociada con una mayor producción de etileno y un aumento de la respiración celular. [1] [2] Las manzanas, los plátanos, los melones, los albaricoques, los tomates (entre otros) son frutas climatéricas. Los cítricos, las uvas y las fresas no son climatéricos (maduran sin etileno y estallidos de respiración).
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Los frutos climatéricos experimentan una serie de cambios durante la maduración de la fruta. Los cambios principales incluyen suavizado de frutas, endulzamiento, disminución del amargor y cambio de color. El cambio de color es el resultado de los pigmentos, que siempre estuvieron presentes en la fruta, haciéndose visibles cuando se degrada la clorofila. [4] Sin embargo, la fruta también produce pigmentos adicionales a medida que madura. [5]
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En la fruta, las paredes celulares se componen principalmente de polisacáridos, incluida la pectina. Durante la maduración, gran parte de la pectina se convierte de una forma insoluble en agua a una soluble por ciertas enzimas degradantes. [6]
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El etileno es un gas que se forma a través de la descomposición de la metionina, que está en todas las células. El etileno tiene una solubilidad muy limitada en agua y no se acumula dentro de la célula, sino que se difunde fuera de la célula y escapa de la planta. Su efectividad como hormona vegetal depende de su tasa de producción frente a su tasa de escape a la atmósfera.
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Las salas comerciales de maduración utilizan “generadores catalíticos” para producir gas etileno a partir de un suministro de etanol líquido. [Alcohol]
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El etileno se ha utilizado desde los antiguos egipcios, que cortaban higos para estimular la maduración (las heridas estimulan la producción de etileno por los tejidos vegetales). Los antiguos chinos quemaban incienso en cuartos cerrados para mejorar la maduración de las peras.