¿La carne de hamburguesa cruda es mala si es marrón en el exterior?

Puede no ser incomestible, simplemente no es fresco. La carne picada es roja por una combinación de oxígeno y una proteína llamada mioglobina. Cuando se corta la carne y la mioglobina se mezcla con el oxígeno, se crea oximioglobina, que es de color rojo intenso. A medida que la carne envejece o se retiene de tal forma que impide que el oxígeno la alcance, la oximioglobina pierde su capacidad de oxidarse y se vuelve marrón. Es por eso que a veces encuentras carne molida que es roja por fuera y marrón por el medio. El oxígeno no puede alcanzar la oximioglobina y se convierte en metmioglobina, que es marrón. Por lo tanto, no es necesariamente malo, solo está pasando por algunos cambios químicos que son inofensivos. Ahora si huele mal y es viscoso o pegajoso, esa es otra historia.

La hamburguesa en general depende del procesamiento de la carne de res, generalmente agregando todo tipo de sustancias químicas y materiales de relleno. La carne de res procesada congelada no es realmente saludable, cocinada o no. Te sugiero que leas muy bien los ingredientes y googleas las cosas que no sabes, probablemente puedas decidir por ti mismo.

No. La carne de ternera se pone marrón cuando está falta de oxígeno y la haekoglobina pierde su color rojo brillante. Esto es perfectamente normal; no es tan fresco como puede ser, pero no está mal solo por el cambio de color.

Estaría más preocupado si no se volviera marrón después de unos días. Esto significa que la carne ha sido tratada con monóxido de carbono para que la hemoglobina mantenga un color rosado brillante y agradable. No es que el CO cause un problema directamente, hay demasiado poco para envenenar a alguien, es solo que es mucho más difícil juzgar la edad de la carne.

No, es perfectamente normal que la carne cambie a marrón después de haber estado refrigerada por un tiempo determinado. Es solo la oxidación en la sangre.

Probablemente esté acostumbrado a ver su carne de res como un color rojo brillante, lo que significa que tiene menos de un día o ha sido bombardeado con monóxido de carbono. Resultado de la imagen de Google para http://naturalsociety.com/wp-content/uploads/meat_treatment_co-400×250.png

William dice todo lo que necesitas saber aquí. Si está congelado y dorado, es posible que no tenga tan buen sabor como sea fresco, pero estará a salvo. Después de 5 días en el refrigerador, golpéese por no haberlo usado antes y deshágase de él.