Hay varias formas, aunque creo que los términos “crecido”, “elevado” o “producido” son probablemente descripciones mejores que las fabricadas. La ternera es un término que se usa generalmente para describir la carne de un ternero que todavía está en una dieta basada en leche. Puedes hacer esto de varias maneras.
La forma tradicional es dejar que la cría amamanta hasta que quieras usarla para la carne. Algunas veces esto sucede involuntariamente ya que un ternero puede quedar huérfano por varias razones.
En nuestra operación, la ternera fue una ocurrencia rara porque no perdimos muchas vacas. Una o dos veces tuvimos una vaca que tuvo complicaciones tan graves por el parto que no podrían sobrevivir. En esos casos, se ordeñaba a la madre con la mano para asegurar que el ternero recibiera el colorme (más tarde se comercializó) y luego se le daba biberón al ternero hasta que lo llevamos al procesador. Confía en mí, es mucho trabajo.
Hay granjeros de terneros comerciales que se especializan en este nicho de mercado. Para las vacas lecheras, solo puedes mantener a las hembras como vaquillas de reemplazo y no necesitas muchos toros para mantener a las vacas inseminadas. Eso significa que un buen número de terneros serán vendidos a las operaciones que compran leche o productos de deshidratación / concentrado de leche y los alimentan con terneros hasta que alcancen el tamaño de la cosecha. Este tipo de especialización se originó en Europa (Dinamarca, creo, pero no me detenga). Hace años, todo estaba tan orientado al mercado que consideraríamos ese tipo de producción inhumana según los estándares actuales. Un tanque robótico lleno de leche en un ferrocarril se deslizaría por el pasillo y las terneras se alimentarían con tetinas de goma unidas a él. Los terneros se guardaban individualmente en cajas de madera muy pequeñas construidas sin ningún tipo de acero o hierro porque las personas que compraban ternera querían la carne lo más pálida posible, por lo que básicamente mantenían a los animales con deficiencia de hierro. No es mi taza de té en absoluto.
Las instalaciones de hoy son más respetuosas con el bienestar animal. Algunos todavía usan viviendas / casillas individuales, pero muchos han ido a recintos de grupos que los terneros parecen disfrutar (solo mi opinión). Personalmente espero que el recinto del grupo se convierta en el método de producción convencional.
Aquí hay una historia clara de una operación que realmente ha regresado al primer método que describí, usando un entorno más natural:
¿Las verduras enlatadas y la carne tienen alto contenido de sodio?
¿Cuál es la mejor manera de almacenar mejillas de res?
¿Qué te hace pensar que tienes derecho a impedir que los coreanos y los chinos coman carne de perro?
¿La tortura de animales para una carne de mejor sabor es común en China?
Los agricultores de terneros adoptan métodos más humanos
Esto no resolverá el problema de qué hacer con todos esos terneros lecheros adicionales (por favor … no hay comentarios sobre todos simplemente dejen de beber leche … todos lo sabemos y no tiene nada que ver con cómo se produce la ternera)
