Los chips de chocolate semidulce fueron inventados por Nestlé para las galletas Toll House. Semisweet es un tipo de chocolate con leche, que según la ley estadounidense debe contener al menos una concentración del 35% de licor de chocolate y al menos un 12% de sólidos lácteos (los porcentajes varían en Canadá, Japón y la UE). Están hechos con azúcar, chocolate, grasa de leche, manteca de cacao, lecitina de soja y sabores naturales.
La Sra. Ruth Graves Wakefield, propietaria de Toll House Inn en Whitman, Massachusetts, inventó la galleta en 1938 al romper una barra de chocolate semidulce de Nestlé y poner las piezas en masa para galletas como una variación de sus populares galletas de nuez de caramelo. Según la Sra. Wakefield, esto fue un acto deliberado y no un intento equivocado de hacer galletas de chocolate. La gente los amaba Fueron incluidos en paquetes de cuidados para soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial y se hicieron muy populares en todo el resto del país.
La popularidad de los chocolates semidulces de Nestlé se disparó y la señora Wakefield dio a Nestlé el derecho de usar la receta a cambio de un suministro de chocolate para toda la vida. Nestlé ‘comenzó a hacer chips de chocolate en la década de 1940 expresamente para las galletas Toll House y hasta el día de hoy incluye una copia de la receta en cada bolsa. Otras compañías también hacen una versión de chips de chocolate semidulce. También se les conoce como “bocados de chocolate semidulce”.
Las virutas de chocolate se pueden derretir, pero no se van a templar, así como el chocolate “Coverture” de mayor calidad utilizado por entusiastas y profesionales del chocolate que contienen un mayor porcentaje de manteca de cacao, por lo que las pepitas de chocolate derretidas no se endurecerán con el mismo brillo y “Snap” como chocolate templado de mayor calidad. Tempering significa llevar todos los cristales de grasa en el chocolate a la misma temperatura, justo por debajo de 100 grados F (37 c). Es un proceso complicado.
En mi despensa en casa ahora mismo, tengo trozos de chocolate semidulce Nestlé y mini chips semidulces. Es posible que tenga que hacer algunas galletas con trocitos de chocolate ahora.
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