Si sustituyo el caldo o el agua, agregaría un apretón, al gusto, de jugo de limón al final.
Verjus – jugo de uvas verdes – es interesante para cocinar. Es entre vino y vinagre en acidez, pero es una acidez de fruta fresca, diferente de vino, jugo de limón o vinagre. Use más de lo que bebería de vinagre o jugo de limón, menos de lo que bebería de vino.
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Agua simple
El vino blanco se usó en el pasado para ayudarnos a digerir mejor los alimentos con alto contenido de grasas: la cocina y las ollas no eran como las de hoy en día, por lo que cocinar adecuadamente requería mucha más grasa. Pero entonces necesitaba un poco de ácido (vino blanco, cerveza) para ayudar a digerir la grasa.
Ahora usamos mucha menos grasa, por lo que no necesitamos (generalmente) vino, sino alimentos suaves (pero en este caso para el gusto). Especialmente cuando recibes un genérico “vino blanco”.
El agua con muy poca cantidad de pimienta o pimiento verde o jugo de uva (al final) podría funcionar.
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