Al freír, ¿debe cocinar en tandas o agregar gradualmente ingredientes a la sartén en función del tiempo de cocción de cada ingrediente? Ambos métodos aparecen en recetas.

Depende del plato que estás cocinando. Por lo general, agrego ingredientes paso a paso. Por ejemplo, cuando cocino vegetales con un tallo, lo preparo cortando el tallo de las hojas, pongo el tallo primero y cocino a fuego más bajo. Más tarde pongo las hojas y salteé a fuego alto.

A veces, puede que no quiera que el ingrediente anterior se mezcle con el siguiente, así que lo muevo hacia los lados del wok (podemos mezclarlos más tarde si es necesario). ¡Este es el punto más importante de usar un wok! Ocasionalmente, podría sacar todo el lote de ingredientes del wok si

a. Es pequeño y muchos, por lo tanto, una molestia para mantener su posición en los lados del wok.

segundo. Necesita mantener su crujiente y si se mezcla con el siguiente ingrediente, pierde este crujiente (el ingrediente siempre corre el riesgo de deslizarse hacia abajo si lo coloca en los lados)

Si está cocinando MUCHO en la medida en que está sobrecargando el wok (¡lo cual es una ocurrencia rara debido a que el wok usual en el hogar es GRANDE!), Creo que tiene sentido cocinar en hornos a la parrilla en el restaurante. Pero generalmente solo cocino en un wok más grande.

* wok más pequeño tiene 37 cm de diámetro, wok más grande a 44 cm. El wok de un restaurante es probablemente más pequeño con una manija de madera porque los cocineros del restaurante agarran la manija y tiran la comida (se necesita mucha fuerza para la muñeca para hacer eso, algo que no tengo. Así que revuelo con espátula como hacen la mayoría de los cocineros caseros)

Sí, una persona necesita dos woks. No podía creer cómo sobreviví durante diez años con solo uno. Solo hasta que compré el segundo, me di cuenta de lo que me había perdido en la vida.