Si estoy cocinando papas rojizas para una ensalada de papa clásica, normalmente selecciono las papas en un lado pequeño, las frotan ligeramente, las enjuago varias veces y luego las hiervo en agua con sal hasta que puedan introducir un pincho en ellas. Luego los vierto en un colador colocado en el fregadero, y cuando la mayor parte del agua se ha drenado, déjalos reposar en el mostrador durante unos minutos hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos. Luego tomo un cuchillo de mantequilla y los pela. Las cáscaras casi se deslizarán, y requieren casi cero esfuerzo. Entonces puedes cortarlos como quieras.
Si las papas son grandes, es posible que desee cortarlas a la mitad antes de comenzar. No desea que las papas se cocinen en el exterior antes de que el interior esté cocido.
Algunas personas afirman que la razón por la que hacen esto es para evitar que las papas se saturen. Las papas con almidón pueden absorber una buena cantidad de agua, pero generalmente una papa saturada de agua es en realidad una papa cocida demasiado. La verdadera razón por la que hago esto es porque son fáciles de pelar. Pero ten cuidado de no cocinarlos en cualquier caso. Las papas con almidón se vuelven blandas. Las papas cerosas pueden volverse pegajosas.
