El término “consultores” es bastante amplio; sin embargo, es probable que las bodegas más pequeñas se dirijan a los mercados de gama alta que emplean a un enólogo consultor. Por supuesto, no hay reglas y he visto operaciones bastante grandes (aplastamiento de más de 10.000 toneladas), empleo a uno de los “enólogos voladores”, pero en general serían bodegas que aplastarían <1.000 toneladas.
El abuelo (bueno, en los últimos años), es probablemente el difunto Emile Peynaud, pero la lista es muy grande, los neozelandeses Sam Harrop y Kym Milne; Los franceses Denis Dubourdieu, Stephane Derenoncourt y, por supuesto, Michele Rolland (quien puede tener el perfil más alto de todos); con el italiano Alberto Antonini (un rebelde contra “el estilo francés”). En los Estados Unidos hay tantos que sería imposible mencionarlos a todos: Helen Turley
En el estallido inicial de actividad, jóvenes enólogos australianos volaron al extranjero para trabajar en el hemisferio norte (dos cosechas al año), en “feriados pagados”. La “invasión” de los vinos del Nuevo Mundo, con vino limpio y afrutado, obligó a los viticultores del Viejo Mundo a mirar su producción. En algunos casos, los viejos hábitos y tradiciones habían creado estilos que ya no eran aceptables para los consumidores, seguro de que se promocionaba como “Terroir” y se consideraba aceptable, hasta que se comparaban con los estilos modernos. Estos jóvenes enólogos (a menudo trabajando por los salarios de la bodega), sin duda crearon la tormenta perfecta, especialmente en las bodegas del este de Europa recientemente abiertas, y hoy la “limpieza” resultante ha mejorado una gran cantidad de vinos para el consumidor.
Además, los consultores asesoran sobre viticultura (a diferencia de la elaboración del vino), siendo el Dr. Richard Smart quizás el más conocido; en los Estados Unidos, Lucie Morton, Paul Anamosa son solo tres de muchos.
Los tiempos han cambiado desde aquellos primeros días, con la inevitable “especialización”, ya que cada campo (enología o viticultura) reduce su enfoque, al igual que en otros campos, como la medicina. Los generalistas (como yo en la viticultura, habiendo asesorado en cinco países), están siendo reemplazados por personas con un conocimiento mucho más específico. Obviamente, esto ha mejorado el asesoramiento específico, pero a menudo significa que deben emplearse varios “consultores” a medida que surgen problemas diferentes.
