¿Cómo se hace el vino helado?

Las uvas no se cosechan al final de la temporada de cultivo. En cambio, esperan hasta que las uvas se hayan congelado naturalmente en la vid (varios días de temperaturas por debajo de -5 grados C, aproximadamente 25 grados F).

Esto congela el agua, pero no los azúcares.

Las uvas son prensadas (exprimidas para hacer jugo) mientras las uvas todavía están congeladas. Esto significa que queda gran parte del agua (como hielo), pero los jugos vertidos son extremadamente dulces.

Luego se fermenta en vino de la manera habitual.

Algunos vinos de postre deben su dulzura no a la podredumbre noble oa la fortificación alcohólica, sino a un chorrito de néctar puro y azucarado que resulta de uvas congeladas y demasiado maduras. Esto se llama vino de hielo, y la versión original, German Eiswein, se elabora con el método tradicional, intensivo en mano de obra y riesgoso de dejar las uvas en la vid para congelar meses después de la cosecha.

Hecho de Riesling y otras uvas de vino blanco, el vino resultante, aunque hay muy poco de él, todo depende de la cooperación del clima, equilibra la exquisita dulzura con el sabor de fruta pura y la acidez viva que espera de una región de clima frío. Muchos de los principales productores alemanes de Riesling lanzan un pequeño alijo de Eiswein (al igual que los productores austriacos), pero se espera pagar más de $ 70 y, a menudo, mucho más por la oportunidad de probar esta indulgencia nectarous.

Para moderar los precios, ciertos productores evitan el riesgo y los gastos de hacer vino helado congelando la uva en congeladores industriales. Si bien estas versiones congeladas en congelador no son tan intensas como el verdadero negocio, sin embargo, ofrecen aromas frutales y decadentes y sabor a menos de la mitad del precio.