¿Por qué tenemos que ‘descansar’ un asado?
Descansas cualquier carne para retener los jugos todopoderosos. Gran parte del sabor está contenido en los jugos. Si la corta / talla sin descansarla, los jugos dejan la carne y puede estar seca y tener menos sabor.
El bistec de la izquierda fue cortado sin descanso. El bistec a la derecha se cortó después de descansar 10 minutos.
El laboratorio de alimentos: la importancia de la carne en reposo