¿Por qué tenemos que ‘descansar’ un asado?

¿Por qué tenemos que ‘descansar’ un asado?

Descansas cualquier carne para retener los jugos todopoderosos. Gran parte del sabor está contenido en los jugos. Si la corta / talla sin descansarla, los jugos dejan la carne y puede estar seca y tener menos sabor.

El bistec de la izquierda fue cortado sin descanso. El bistec a la derecha se cortó después de descansar 10 minutos.

El laboratorio de alimentos: la importancia de la carne en reposo

Porque no se cocina cuando lo sacas del horno. Todavía queda mucho calor atrapado en la carne cuando sale, y parte de ella todavía se abre camino hacia el centro del asado. Tallar de inmediato le dará algo desproporcionado en el medio.

Además, se libera una gran cantidad de líquido durante el proceso de cocción, y dejarlo enfriar permite reabsorberlo. Si tallan de inmediato, muchos de esos deliciosos y sabrosos jugos se quedarán sin carne, dejándola relativamente seca y sin sabor.