Como suizo, debo decir que mis RPM suben un poco al leer la pregunta:
¿Qué tipo de carne se debe usar para la fondue, y por qué?
Porque para mí, para nosotros, “fondue” es eso:
Queso derretido en vino, cubos de pan se hundieron en él. ¿Carne? Que carne? No hay carne en una fondue. Niet. Nada. Zilch. O tal vez algunas rebanadas finas de carne seca de Grisones o Valais, pero no mucho.
Ahora, si piensas en algún tipo de fondue de carne, tienes que ser muy, muy preciso, porque eso puede variar. Y cuando digo “variar”, me refiero a “ser muy diferente de plato a plato y ser francamente imposible de decir si se agrega la influencia de los gustos personales”.
¿Cuánta pausa se necesita entre comer carne y lácteos de acuerdo con las leyes de Kashrut?
¿Cuál es la mejor manera de cocinar carne de ternera?
¿Cuáles son los mayoristas de carne de mejor calidad, precio y valor general en el Reino Unido?
¿Es correcto incluir carne en una limosna?
¿Qué especias deberías usar para preparar carne fresca para una hamburguesa casera?
- Para la fondue bourguignonne , prefiero las carnes rojas (ternera y caballo);
- para fondue chinoise , que es un plato nacional suizo hasta ahora, el mismo, pero no cortado en cubos: en cambio, rebanadas delgadas.
- Para fondue bacchus / bressane , aves de corral.
- Para fondue de poissons , bueno … pescado y mariscos.
Chinoise, bacchus y fondue de pescado son todos caldos de diversas composiciones. Fondue bourguignonne es aceite hirviendo.
Entonces, comencemos la pregunta, querido amigo: ¿en qué fondue estás pensando?
