¿Qué podrían indicar las rayas verdes en la carne roja sin procesar?

Debe tener en cuenta que es perfectamente normal que la carne se oxide y se vuelva gris. En este caso, sigue siendo seguro, siempre que se haya almacenado correctamente.

la superficie verde no es viscosa (al menos, no más delgada que las partes normales de la carne cruda)

la superficie verde no huele inusual

no hay diferencia de textura, solo la decoloración

lo más probable es que esto no sea peligroso. Todavía podría decidir estar más seguro y descartarlo (nadie puede demostrar que esto no es nada malo), o podría aceptar la explicación de la oxigenación y comérselo. O tal vez mostrarlo a un carnicero o un pariente mayor que estaba acostumbrado a comprar carne antes de que la tecnología moderna hiciera que la superficie de la carne oxidada fuera algo raro.

No puedo estar completamente seguro de que esta es la causa basada solo en tu foto. Si has visto la carne gris oxidación a la que me refiero y sabes que esto no es lo mismo, entonces esto es algo diferente, y posiblemente peligroso (aunque la hipótesis biliar de Carey Gregory tiene algún mérito).

Pero hoy en día los supermercados intentan ocultar este proceso, temerosos de que su carne se vea poco apetecible para los clientes. Envasan la carne en contenedores individuales con bajo contenido de oxígeno (que también tiene el beneficio de mantenerla más segura). Si aún venden carne cruda de la pantalla, solo conservan una pequeña cantidad de muestra, preferiblemente no precortada, y se apilan fuertemente, por lo que hay poca exposición superficial al oxígeno. También escuché que usan nitritos en la superficie para evitar el tinte verde grisáceo, pero no estoy completamente seguro de que esto sea cierto (podría ser ilegal, o la cantidad necesaria para evitar el cambio de color podría ser lo suficientemente alta para carne para comenzar a sentirse curado).

Entonces, si nunca has visto la carne gris a la que me refiero, podría ser un buen ejemplo. Si

almacenaste la carne adecuadamente