Cómo hacer un pan esponjoso

Levadura. En pan tradicional es levadura. La levadura come un poco de azúcar y, como subproducto, produce dióxido de carbono gaseoso. Ese gas queda atrapado en la masa gracias a la matriz de proteínas que llamamos gluten y forma burbujas. Cuando el pan se hornea, las burbujas se ponen y el pan se mantiene esponjoso.

Hacer pan es un asunto alquímico, una mezcla entre el arte y la ciencia. La harina que usas, la cantidad de agua, qué tipo de levadura utilizas, cómo la amasas y cuánto, cómo haces el fermento y las pruebas, y las temperaturas afectan la apariencia, el tacto, el olor y el aspecto del producto final. gusto. Es por eso que tenemos tipos tan diversos de pan, que van desde el pan tipo sándwich estándar hasta bolas de masa madre crujiente, pitas y platos jugosos hasta una barra de pan perfecta. El pan es vida

Personalmente, creo que muchos factores entran en juego aquí, como la levadura, la harina, el huevo / la mantequilla (si la receta así lo requiere) y, por último, definitivamente el más importante, el método de amasado. Pero, de nuevo, con la práctica, viene tanto el conocimiento como la experiencia, así que intente de diferentes maneras hasta que lo descubra.