Al alimentar un entrante de masa fermentada casera, ¿es importante medir el agua, la harina y el entrante con precisión?

Sí y no, en su mayoría no. Pude comenzar y mantener un motor de arranque durante unos meses sin medir nada. Hice una pasta de harina que parecía tener la consistencia adecuada. Lo revisé todos los días y si había líquido recogiendo en la parte superior, mezclaría un poco de agua y harina para que se vea bien de nuevo. Sin embargo, SF es bastante fácil para construir un buen abridor.

Finalmente se salió de control. Siento que me apego a un patrón diario podría haber ayudado a mantenerlo con vida por más tiempo. Pero si no lo está usando todos los días, simplemente extiéndalo en un pergamino y déjelo secar por completo, luego rómpalo en fragmentos y guárdelo en un tarro de masón en el congelador. Cuando quieras volver a ponerlo en marcha, coloca un fragmento en pasta de harina / agua y trátalo como un iniciador normal hasta que comience a activarse. Debería suceder mucho más rápido que si lo intentaras desde el principio.

Si juegas con los principiantes, tengo que compartir mi receta de inicio de masa fermentada favorita. Estos waffles son geniales

La precisión ayuda a la coherencia.

Si el estator tiene una hidratación constante, será más fácil obtener una masa consistente con menos ajustes.

Hacer pan puede ser un desafío debido a que hay muchas variables.

Es probable que la reducción de las variables haga que los resultados consistentes sean más fáciles de lograr.

No. Los Lactobacillus son bastante resistentes. Incluso el tiempo de alimentación es bastante relajado.

Algunos te dirán dos veces al día, pero incluso una vez a la semana está bien.