¿Cuáles son algunos alimentos o ingredientes inferiores que han surgido de la pobreza / necesidad, pero que se han generalizado más adelante (por ejemplo, carne de ballena en Japón, migas de pan en lugar de queso parmesano en Italia)?

Un amigo mío de Arkansas y yo estábamos hablando de papada y patas de cerdo. Usó el término comida “po”, como en la comida “pobre” para describir los muchos alimentos que comía la gente pobre que en realidad son muy sabrosos. La rareza aumenta el valor, por lo que los cortes como el filet mignon se vuelven caros y, más bien ilógicamente, apreciados. Mientras tanto, los pobres aplican gran ingenio a los productos menores y los elevan. Luego, un chef lo descubre y, de repente, el ingrediente “menor” se vuelve costoso. En general, creo que podemos decir que los productos cárnicos que son duros, sabrosos y / o grasos son todos candidatos para la gentrificación.

Hay tantos ejemplos. Tri-tip fue descartado y muy barato hasta que fue “descubierto”. Tomó décadas promover el vientre de cerdo ahumado y curado, es decir, tocino, hasta que los productores finalmente convencieron a una cadena rápida, A & W, de probar una hamburguesa de tocino.

Toda la carne del vientre y la porción de la placa del animal (falda, flanco, percha, plancha) eran po comida hasta que los chefs aprendieron a hacerlos tiernos y aprovecharon su sabor.

Ahora los pies de cerdo se llaman trotones y el vientre de cerdo es un estándar de restaurante.

Hasta el racionamiento de las dos guerras mundiales, el pollo era un ave rara: en los EE. UU., En su mayoría eran ignorados, a excepción de los inmigrantes judíos y afroamericanos. Después de la Segunda Guerra Mundial, los concursos para desarrollar razas más grandes y mejores recetas hicieron del pollo la corriente principal.

El maíz, siempre abundante en este continente, fue despreciado como alimento para animales en gran parte de Europa, pero ahora es común.

Del mismo modo, la avena alguna vez se consideró apta solo para animales.

Los verdes son un buen ejemplo del mundo vegetal. La parte superior de los nabos a menudo se descartaba y solo ciertos grupos étnicos usaban berzas, hojas de mostaza, etc. Los yanquis se estaban perdiendo. Incluso la col rizada, ahora una niña querida saludable, fue descuidada durante siglos.

En los EE. UU., Casi todos los alimentos que conocemos como alimentos del alma, ya que históricamente eran los únicos alimentos que los extremadamente pobres y los esclavos podían permitirse comer, utilizando carnes que se consideraban descartables como los pies de cerdo y los intestinos, y verduras que se consideraban malas hierbas y tardaban mucho en ablandarse, como las acelgas y las hojas de mostaza. Las alitas de pollo fueron durante mucho tiempo la parte menos costosa del pollo, pero se convirtieron en un popular tentempié de barra comenzando, según se informa, en el bar Anchor en Buffalo NY. Muchos tipos de peces que comemos hoy fueron capturados solo como un subproducto de la captura del bacalao muy popular; un pescador los llevó a su casa o los entregó.

Existen tradiciones similares en otros países. La región de Testaccio de Roma es conocida por su cocina que utiliza los restos de animales que sobraron después de que los ricos compraran los mejores cortes de carne. En China, la experiencia de sobrevivir a una serie de hambrunas ha llevado a una actitud de que cualquier cosa que sea incluso ligeramente comestible es un juego justo como alimento, y cualquier cosa con cuatro patas se puede comer, excepto una mesa o silla.

Ostras. En un momento las ostras no eran un lujo sino algo muy barato. En el Reino Unido, algunos propietarios de bares mantendrían un barril de ostras para poner en la olla. Un hotpot tradicional de Lancashire era capas de scrag de cordero (cuello), papas en rodajas y ostras. Esto fue además de las zanahorias, las rodajas de cebollas y el caldo o el agua. A menudo se sirve con trozos de pan casero, esto fue, todavía es una comida muy abundante.

La langosta, a lo largo de la costa este, alguna vez se consideraba una comida común de baja calidad (y de costo) y con frecuencia se la alimentaba a los presos o quizás a los trabajadores agrícolas. Se ha sabido que los presos protestan por su servicio demasiado común y los contratos laborales incluirían cláusulas que limitan el número de veces por semana en que se prestaron servicios.

Famoso ejemplo Chop Suey. Los ferroviarios chinos se mantuvieron en las condiciones más baratas. Tira la comida fue arrojada, hervida y distribuida. Ahora es un plato popular “chino” en los restaurantes chinos en todo el mundo. (pero no en China)

Permítanme señalar una cosa primero. Las migas de pan no se usan como sustituto del queso. Sé que este es un mito popular, pero los platos de pasta en los que se usan migas de pan son particularmente del sur de Italia donde ni siquiera se conocía el Parmigiano Reggiano u otros quesos de grana. Las migas de pan se usan para agregar crujiente y textura al plato, muy a menudo junto con los quesos locales como caciocavallo, pecorino, ricotta dura o Ragusano.

Dicho esto, el queso en sí es un alimento que probablemente comenzó a consumirse por necesidad. hasta los tiempos romanos, cuando se hacía queso envejecido, la sal era demasiado valiosa y nadie había pensado en usarla para conservar y sazonar el queso. El único queso disponible era algo bastante fresco, similar al paneer indio, sin sal o ligeramente salado solo para darle sabor. Probablemente fue debido a una hambruna que alguien decidió comerse un trozo de un queso viejo y mohoso que normalmente habría sido desechado. Este es probablemente el origen de uno de los quesos italianos más antiguos, conciato romano.

Haggis es uno. Una vez una forma de vestir ingredientes pobres, y ahora un producto premium.

El pudín de Yorkshire era originalmente una forma de llenarlo antes de que la carne llegara a la mesa, pero ahora lo comemos como acompañamiento para la carne de res (y algunos incluso la comen con otras carnes).

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