Hay cientos de recetas de pan rápido por ahí. Lo que todos tienen en común es que son criados con bicarbonato de sodio, polvo de hornear o una combinación de los dos, y no con levadura. De ahí el nombre. Son rápidos porque solo mezclas la mezcla y la horneas, sin amasar, preparar o modelar de manera intermedia.
Los panes rápidos pueden contener fruta fresca o seca. el pan de caqui viene a la mente, y el pan de plátano. El pan de maíz es un pan rápido, al igual que los panecillos, que son simplemente una masa de pan rápida horneada en moldes para muffins en lugar de pan de molde. La mayoría de los brebajes se elaboran con el método muffin.
Este método significa que combina los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal) en un tazón, combina los ingredientes húmedos (grasa, azúcar líquida, huevos) en un segundo tazón, luego remueva el seco en húmedo, asegurándose de no mezclar en exceso eso. La mezcla excesiva desarrollará gluten y dará como resultado un pan más duro y puede crear túneles en la mezcla que aparecen como agujeros cuando se corta.
Michael Ruhlman sugiere una proporción de 2: 2: 1: 1, para panes rápidos, lo que significa 2 partes de harina, 2 partes de líquido, 1 parte de grasa y 1 parte de huevo. Muchas recetas parten de esta proporción, acercándose a 3 partes de harina y líquido por 1 parte de huevo y grasa. Estas relaciones son en peso, no por volumen, una distinción importante. Estas son las partes estructurales de la mezcla. Cosas como el azúcar o la miel agregan dulzura y también ablandan el pan, porque el azúcar previene la formación de gluten. agregar plátanos, que son muy húmedos, afectará la proporción de líquido agregado a la mezcla, mientras que las frutas secas y las nueces, que son inclusiones simples, no afectarán la mezcla, pero puede ser necesario echarlas en un poco de harina para evitar que se hundan hasta el fondo.
Los panes rápidos también son una buena entrada al mundo de la panificación, con bollos de galletas (EE. UU.), Panes de soda y similares que son fáciles de preparar con solo un poco de práctica. Hace mucho tiempo, pero estoy bastante seguro de que el pan de maíz fue mi primer proyecto de horneado, cuando tenía unos diez años. Uno de mis panes rápidos favoritos es la receta de pan de plátano de Beard on Bread de James Beard. Es muy fácil mezclar, usa los plátanos que han empezado a dorarse, y hace que su familia esté contenta cuando lo huelen en el horno.
james barba pan de plátano
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