¿Qué haces con la carne sobrante después de que un estante de cordero francés?

Depende de lo duro que recorte. Encuentro que las molduras francesas son un desperdicio ya que hay un poco de carne buena allí.

Algunas ideas simples son cortar / picar y congelar los restos hasta que obtenga lo suficiente para algo así como una sesión de hamburguesas de cordero. En pequeñas cantidades puede usar la carne picada para un plato de pasta, algo que se puede hacer con las hormigas. Básicamente se cocina rápidamente y se usa escasamente con algunos espaguetis con aceite y algo de condimento.

Sopa de cordero con guisantes y menta también es agradable. Puede agregar toda la pieza y dorarlos junto con algunas cebollas finamente picadas. Agregue un poco de caldo ligero, hojas de menta y algunos guisantes. Mezcla suavemente como quieras textura aquí. Agregue un poco más de guisantes y menta para adornar.

Me encanta preparar (Frenching), condimentar, chamuscar, terminar y luego comer media manta de cordero de primavera. Debo decirles que no importa mi tamaño (he pesado tan poco como 140 libras y tanto como 207 libras), nunca quedaron más que hueso. La carne que raspe si solo estoy preparando un medio estante está doblemente envuelto en saran y congelado. Como yo medio rack con la frecuencia de una vez por semana, cada primavera se acumula rápidamente. Una vez que tengo ocho onzas más o menos, preparo un caldo de cordero con mirepoix, un chardonnay sin cáscara y agua filtrada. y, por supuesto, esta mezcla celestial se puede usar de muchas maneras.

Muela y utilícela para Mergez Sausage. Si no tiene el equipo, el deseo o la experiencia para meterlo en una carcasa, puede hacerlo en empanadas. Las hamburguesas serían realmente sabrosas si se rompieran y se embutieran en una Empanada, una tortilla, todo como una hamburguesa, o incluso en una pizza. Los usos de la salchicha de cordero picante son casi ilimitados.

Gracias por el A2A

Solo soy cocinero en casa y lo más parecido a Frenching que un cordero es para quitar la grasa. No elimino ninguna carne.

Siempre descarto la grasa o la alimento a mis pollos porque no tengo ningún uso culinario para la grasa de cordero.

Pero hay un platillo realmente bueno que siempre hago de un cordero sobrante o asado de carnero (por lo general, un hombro que es grande y no demasiado caro):

Pastel de carne.

No es necesario hacer ninguna masa de hojaldre, ya que puede ser un plato de carne sin corteza cubierto con puré de patatas o en puré.

Me temo que esto no es lo que estás preguntando porque el cordero ya es un plato escaso y todo lo que sale de él solo puede hacer una comida sobrante escasa …

¿Qué haces con la carne sobrante después de que un estante de cordero francés?

Nunca me he molestado en hacer el trabajo yo mismo, pero si lo hiciera, tengo un par de usos favoritos para una pequeña cantidad de cordero deshuesado:

Un guiso de combinación para una cena de cuscús. Dejaría los trozos de cordero tan grandes como están, y agregaría algunos trozos de estofado de cordero, para dorar y luego estofar en el estofado con pollo de carne oscura y las verduras.

Berenjena rellena. Probablemente picaría el cordero y al menos algo de la grasa (y agregaría un poco más de cordero molido o de grano grueso), dorarlo y mezclarlo con el relleno. Ver mi respuesta a ¿Cuáles son algunas de las mejores recetas que incluyen berenjenas (también conocidas como berenjenas) como ingrediente principal?

También podría aplanarlo en papel encerado, envolverlo y congelarlo hasta que tenga suficiente para usar. Mi anhelo inmediato, que ahora tengo que almorzar, es un cordero del norte de China (Xinjiang o Uigur) y (un montón de) comino y ajo y cebolla verde salteados.

Gracias por este A2A, Michele

Como sugiere Martin, puedes hacer salchichas. También puede cortarlo o molerlo y usarlo en ravioles, o agregarlo al relleno de hojas de parra rellenas, o simplemente congelarlo y usarlo para agregar sabor la próxima vez que haga una reserva. Frenching un costillar de cordero no le dará tanta carne, pero podría ser una gran adición a otro plato.

Hago sopa con eso. Usando los huesos para hacer la reserva, simplemente los quito cuando estén listos y agrego el cordero, las verduras y algunas lentejas. Un toque de comino, cilantro y menta ayuda a las cosas.

No me gusta el cordero, así que no es algo que haya hecho alguna vez. Si lo hiciera, probablemente picaría las guarniciones de albóndigas de algún tipo, quizás un kofta de curry. ¡El cordero cocido sobrante entraría en un pastel de pastor!