La goma guar se usa en el helado porque:
- no permitir la formación de cristales al congelar el helado.
- Más lento es el colapso de la espuma
- ayuda en la retención de forma.
- Lento derretimiento.
A menudo se usa junto con goma de xantano y / o goma de algarrobilla (LBG) para lograr una mayor viscosidad y una mejor reología.
1.
–
Deepak Charan
Director técnico
¿Cuál es el sabor de helado más extraño que has probado?
¿El helado es una palabra simple o doble?
¿En qué se diferencia el helado de estilo Philadelphia del helado común?
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