¿La oleína de palma es buena para cocinar?

Sí.

He leído mucho sobre aceites de cocina. Los resultados son bastante sorprendentes y contradictorios.

La mayoría de nosotros creemos en la siguiente jerarquía de aceites: los aceites de PUFA (ácidos grasos insaturados) son mejores que los aceites de ácidos grasos monoinsaturados (monoinsaturados), que a su vez son mejores que las grasas saturadas.

Bueno, eso solo es cierto si tiene los aceites crudos, es decir, rocía el aceite sobre la comida, como el aceite de oliva sobre las ensaladas o la mantequilla sobre el pan. Es una historia completamente diferente si te estás friendo con el aceite.

Como su nombre indica, los ácidos grasos PUFA tienen múltiples enlaces dobles carbono-carbono, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace carbono-carbono. Las grasas saturadas no tienen ninguna. Los dobles enlaces de carbono son inestables y se oxidan cuando se someten a altas temperaturas, es decir, a la cocción.

Para cocinar, el orden de preferencia de los aceites debe invertirse, es decir, las grasas saturadas son mejores que las de los ácidos grasos monoinsaturados, que a su vez son mejores que los de PUFA.

fuente: El flaco en grasas saturadas