Para el propósito de una salsa espesada con harina o un roux, cualquiera funcionará bien. La única razón por la que usaría la harina de brad sería si necesitara la estructura extra proporcionada por el gluten, que es irrelevante en este caso. Puedes hacer un roux cociendo la harina con la misma cantidad de grasa y luego agregarle el líquido, hacer una mezcla de harina y caldo y removerla en la salsa, o hacer una beurre manie, que consiste en harina y mantequilla combinada y hecha en pequeñas bolas o blobs, dependiendo de qué tan quisquilloso que eres, y luego se agitó uno por uno en la salsa hasta que alcanza el grosor adecuado.
Beurre manie es probablemente el mejor método para espesar salsas, ya que le permite controlar la cantidad de harina que agrega y produce un resultado aterciopelado suave y sin grumos. Toma partes iguales de mantequilla y harina, mézclalas para formar una pasta y dale forma de bolas de aproximadamente una cucharadita cada una. Ponga a hervir la salsa de pan, agregue 1 terrón de beurre manie y bata para distribuir la mantequilla y la harina. Deje que vuelva a hervir y cocínelo por un minuto. Si no es lo suficientemente grueso, repita el proceso. Recuerde cocinar la salsa después de cada adición durante un minuto completo, tanto para obtener el máximo espesamiento como para deshacerse del sabor de la harina cruda.
