Los pollos son aves terrestres. Los patos son aves acuáticas. ¿Alguna vez has pasado por un estanque en el invierno que estaba medio helado, y un grupo de patos chapoteaba en el mar abierto? Nadar en esa agua fría te mataría a ti o a mí (o al pollo) en muy poco tiempo. Las aves acuáticas pueden hacerlo porque tienen grandes depósitos de grasa en su piel que los aísla del frío.
Otra diferencia importante entre los patos y los pollos es que los patos son grandes aviadores que pueden volar largas distancias, mientras que los pollos apenas pueden saltar a sus perchas. La capacidad física para volar como patos afecta su anatomía completa. Todo ese ejercicio necesita distribución de sangre a cada parte de su cuerpo, lo que resulta en toda la carne oscura.