Cuando hirviendo huevos o papas, ¿hace una gran diferencia si hiervo el agua, y luego pongo la comida, o debo simplemente poner la comida y el agua en la olla y hervir todo junto?

Sí, hace una diferencia para los huevos. La gran diferencia es que los huevos son muy sensibles a los tiempos, y el tiempo es la única manera de saber si el huevo está cocinado a tu gusto o no. Con las papas, puedes meter un cuchillo; con un huevo, solo tienes que saberlo.

Hay recetas que requieren huevos para comenzar en agua fría, para ayudar a evitar que se rompan. Pero lleva varios intentos averiguar cuánto tiempo tomará para una olla en particular, un quemador en particular y una cantidad particular de agua. Cambie esas variables y cambie el tiempo.

Bajar un huevo en agua hirviendo, siempre que haya suficiente, y obtendrá un resultado consistente. Eso tiene una tendencia a romper el huevo, y en los últimos tiempos muchas personas han comenzado a cocer al vapor sus huevos, que es más suave.

Incluso puede comenzar la pasta en agua fría, al menos con pasta seca. (La pasta fresca es más delicada).

Huevos, puedes hacerlo de cualquier manera, pero obtendrás resultados más uniformes comenzando con agua caliente. El agua caliente también ayuda a evitar que los huevos se peguen al caparazón, aunque desafortunadamente también da como resultado más huevos rotos.

Sí, creo que hace la diferencia.

Papas:

El cambio repentino de la tempreture cocina las partes externas rápidamente y las internas permanecen crudas, cuando hierves más tiempo, el interior se cuece y las capas externas se vuelven demasiado blandas.

Huevo:

El cambio repentino de tempreture rompe los huevos a menudo. Lo mejor es que se hiervan en una sartén con fondo grueso para que, incluso cuando estén en el fondo, no empiecen a tintinear.

Siempre comienzo mis papas y huevos en agua fría. En el caso de las papas, las papas y el agua alcanzan la temperatura al mismo tiempo, por lo que los interiores se hacen al mismo tiempo que los exteriores. Para los huevos, los pongo en agua fría, hago hervir el agua y luego apago el fuego. Los huevos se sientan en el agua hasta que estén frescos. Me preparo perfectamente, es fácil pelar los huevos, y no tengo que preocuparme por el tiempo.

Depende. Con las papas, solo tienes que colocar un tenedor para ver si están hechas.

Con huevos, no puedes hacer eso. Tomará algunos experimentos descubrir cuánto tiempo cocinar con su configuración particular.

Además, si pone huevos en agua fría y los hierve juntos, los huevos son más difíciles de pelar.

Lo que hago es mientras hiervo el agua, pongo los huevos en un recipiente lleno de agua caliente del grifo para calentarlos y atenúo el choque de temperatura cuando los pongo en agua hirviendo. Cuando el agua está hirviendo, utilizo un par de tenazas para colocar suavemente los huevos en el fondo de la olla. Esto también minimiza el riesgo de romper huevos.

Poner todo a hervir para jugar con el hielo. Reduce el tiempo de cocción, y en el caso de los huevos, la mayoría de las recetas supondrán que pone los huevos en agua fría para cocinar. No estoy seguro del resultado de poner huevos en agua hirviendo.

Creo que hago trampa. Tengo una cosa que vagamente en forma de huevo (pero con un fondo plano) y se mete en el agua fría con los huevos. Caliento la olla a fuego alto hasta que empiezo a ver pequeñas burbujas, luego apago el gas. La cosita (la he tenido tanto tiempo que no tengo idea de cuál es su verdadero nombre) cambia de color para reflejar cómo se cocinan los huevos a su alrededor, desde blanda hasta dura.

Cuando ha cambiado completamente de color, lo remuevo para que se enfríe, luego vierte parte del agua de la olla y la llena de hielo, para que los huevos dejen de cocinarse, se enfríen y se contraigan ligeramente. La idea es que las entrañas se alejarán del caparazón y la membrana, facilitando el peeling. Necesitas enfriarlos por completo, pero no demasiado tiempo.

Cocino las patatas de la misma manera (es decir, agua fría, fuego alto, burbujas pequeñas, fuego lento) pero sin “cositas” para medir la cocción. El apuñalamiento con un tenedor es suficiente.

Para las verduras, una buena regla es: si proviene de debajo del suelo, comience a enfriar y deje hervir. Si vino desde el suelo hierva el agua y luego agréguelo.

Así que las zanahorias y las papas se ponen frías y aparecen. Sin embargo, el brócoli, etc. lo pones directamente en agua hirviendo.

Depende.

Con las papas, primero voy a hervir el agua y luego la agrego a la olla para hervirla, de esta manera sé que una vez que comience a hervir, solo tomará 20 minutos.

Con huevos, los agrego al agua fría porque creo que a menudo se abren si los agrego al agua hirviendo. Mi método es agregar agua fría a los huevos en una olla y una vez que empiece a hervir, los quito del fuego y dejo que se sienten en el agua por no más de 8 minutos. Uso el mismo método para suavizarlos, solo los elimino antes. Con el tiempo, tendrá una idea de cuánto tiempo es el adecuado para su gusto.