Cómo decidir qué tipo de pasta va con qué salsa

En general, puede combinar las salsas más delicadas con pasta larga y delgada como espagueti, linguini, etc. Son excelentes con salsas a base de pescado o con simples salsas de tomate o incluso condimentos a base de aceite.

Las salsas más grandes pueden requerir formas más gruesas como bucatini o fusilli. Para las salsas a base de vegetales, a menudo quieres una pasta corta pero no demasiado resistente. Algo como ruedas, penne o farfalle funcionan muy bien con tales guarniciones.

Incluso formas más sustanciales, como maccheroni o rigatoni se pueden utilizar con pastas a base de carne, pero si la salsa tiene una consistencia más cremosa es posible que desee utilizar una forma que recoge la salsa como la tubería.

Algunas parejas están dictadas por la tradición. Estamos hablando de recetas regionales muy específicas donde las salsas tradicionales y las formas de pasta tradicionales están directamente conectadas. Por lo tanto, el ragù alla boloñesa (que no es la salsa boloñesa internacional) debe servirse con pasta de huevo (tagliatelle o garganelli).

Pesto va con trenette o mandili da saea.

Rigatoni con la pajata.

Orecchiette se sirve con ragú al estilo de Apulia con carne de caballo.

Estos son algunos ejemplos de emparejamientos tradicionales.

Finalmente, la pasta rellena generalmente se sirve como sopa o se cubre con una salsa muy simple, a menudo solo mantequilla (simplemente mantequilla fresca agregada en pequeñas perillas al recipiente en el que se colocan los tortelli, sin mantequilla frita con salvia) y Parmigiano Reggiano. El sabor del plato debe derivar del relleno, no de la salsa.

Depende del tipo de pasta que elijas. Si elige formas tubulares como penne y ziti, son perfectas con salsas espesas y abundantes como ragu. Si selecciona pastas largas y redondas como espagueti, son las mejores con salsas a base de aceite de oliva y tomate. Si elige pastas planas como pappardelle, son ideales para tomar salsas cremosas.

Sí, puede ser complicado, pero aquí hay una guía rápida para usted: las formas más grandes funcionan mejor con salsas gruesas y robustas, mientras que las formas delgadas, como hebras de delicados fideos, se adaptan a las salsas ligeras y cremosas. Aquí hay algunos emparejamientos: las salsas ligeras de mariscos usan Espagueti, linguini, fusilli lunghi, fideos. Las salsas carnosas ricas usan Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine. Las abundantes salsas vegetales y las salsas con queso usan Penne, rigatoni, macaroni, paccheri. En sopas, guisos y ensaladas de pasta usan Orzo, fregola, canestrini, stelline.

Hay una rica historia en toda Italia y en sus diferentes regiones sobre qué salsas / condimentos se “deben” ir con qué pastas. Las otras respuestas hacen un buen trabajo al explicar aspectos de esa rica historia.

Pero no perdamos de vista el hecho de que, al final del día, se supone que la pasta debe comerse y disfrutarse. Así que elija la combinación de pasta / salsa que desee , incluso si es un sacrilegio en algún otro hogar u otro país.

No te preocupes

La mayoría de los tipos de pasta serían compatibles con la mayoría de los tipos de salsa.

Por supuesto, existe la división en las tres clases principales de pasta: el tipo “básico”, como el espagueti, la ” pasta all’uovo “, como los tallarines y lasaña, y la pasta ripiena (rellena) como ravioles y tortellini.

Muchas salsas básicas estarán bien para cada tipo, pero algunas son más adecuadas para una específica: por ejemplo, la salvia y la mantequilla son excelentes para los tortellini pero no para los espaguetis, y no se usan salsas picantes sobre la pasta rellena.

Pero, dentro de una clase, la forma es de poca importancia (a menos que vaya a los muy pequeños que NO se utilizan con salsas sino en sopas).