¿Cuál es el mejor vino tinto para cocinar y por qué?

Elija un vino que sea abundante, seco y ácido. Uso el Woodbridge Cabernet de Robert Mondavi. Tiene todas esas características a un precio asequible. Muchos de los sabores y matices que buscamos al beber vinos están ocultos cuando cocinamos con ellos. La acidez y la cordialidad del envejecimiento del roble es lo que atraviesa la comida. Los vinos ligeros casi desaparecerán cuando cocines con ellos.

Algo que siempre he recordado viendo un programa de cocina hace unos años.

Keith Floyd, el difunto Keith Floyd, siempre que cocinaba con vino tinto dijo “si no es lo suficientemente bueno para beber, no es lo suficientemente bueno para cocinar”.

Cuando preparo mi platillo favorito, Boeuf Bourgignon, trato de encontrar una buena botella de Borgoña, ya que un Cotes du Rhone Villages o Chatau Neuf Du Pap son casi tan buenos …

Esta es una muy buena pregunta. De acuerdo con Bon Appetit:

“Como punto de referencia, Merlot es una apuesta segura para el rojo porque tiene taninos relativamente bajos (recuerde, eso significa que le está manteniendo un poco menos en riesgo por esa amargura) y es suave y afrutado. “¿Importa qué vino usas al cocinar?

Debo confesar que realmente no he podido detectar si un tipo particular de vino tinto hace alguna diferencia en una receta en particular. Y se ha dicho que tengo un buen paladar. Sin embargo, cuando cocino con vino tinto y la receta no sugiere qué tipo, uso mi sentido común. Realmente dependerá del plato (y mi presupuesto). Si el plato no es abundante, no voy a usar un rojo con cuerpo. Si es un estofado, voy a estar lleno con el cuerpo.

Si ya tengo una botella de rojo abierta, lo usaré. No he notado ninguna diferencia en el resultado. Si tengo que comprar el vino para el plato, intentaré combinarlo con las cualidades de la receta. Piénsalo bien sin embargo. Maridar un vino para acompañar una comida es diferente. No está siendo cocinado. Tiene que ser independiente. Cuando cocinas con vino, es una historia completamente diferente. Muchos otros ingredientes afectarán el sabor de la comida. La única regla dura y rápida que tengo es no usar plonk. ¡Basura dentro basura fuera!

Una barata que te sobrara por haber bebido la noche anterior …

En serio, siempre y cuando no esté ‘apagado’ siempre guardo mi vino sobrante para cocinar. Si puede permitirse usar el mismo vino para cocinar que beberá con la comida, esa sería siempre mi recomendación, pero comprar un vino específico parece superfluo.

Esto viene de alguien que es bebedor de vino, no un chef, así que tómalo con una pizca de sal (juego de palabras).

Em

Alguna. Si es algo que nunca beberías, no cocines con él. Si simplemente no le gusta el sabor pero el vino en realidad no ha “girado”, cocine lentamente un trozo de carne dura. Ambos saldrán mejor. Asegúrese de dorar la carne primero para caramelizar la superficie, luego cocine (cubra) a baja temperatura (apenas a fuego lento) durante unas horas. La carne debería caerse del hueso; el vino sabrá a carne de vaca.

Como otra respuesta publicada aquí … si uso vino tinto para cocinar, tiendo a usar todo lo que tengo abierto en ese momento y realmente nunca he tenido una experiencia en la que el vino en cuestión no pareciera adecuado para un plato dado. . Es posible que desee elegir un rojo fuerte para los platos abundantes (un Barolo tal vez), y uno más suave para los más delicados (Merlot, Beaujolais, etc.) … pero básicamente, simplemente elija un vino que le gustaría beber.