¿Por qué se forma crema en la leche o el té cuando se enfría?

Cuando la leche se deja reposar, aumenta la tendencia a la grasa. La velocidad de ascenso está directamente relacionada con la diferencia de densidad y el radio del glóbulo graso mientras que es inversamente proporcional a la viscosidad del medio.

Durante el estado caliente de la leche, la viscosidad es menor, por lo que el glóbulo graso sube más rápido y llega a la capa superior, ya que la temperatura baja hasta la temperatura ambiente comienza a formar grumos, que de una capa de crema sobre la superficie de leche o frío té.

La separación de la crema en la leche y el té con leche se produce debido a la diferencia de densidad de grasa y otros sólidos lácteos. En el método gravitacional depende de tres factores: viscosidad de la leche, cantidad de grasa en la leche, tamaño de los glóbulos grasos,

Donde la viscosidad puede disminuir al aumentar la temperatura.

En realidad, la separación tiene una alta velocidad a altas temperaturas, pero en condiciones de frío, solo los glóbulos grasos de alto radio podrán llegar a la parte superior y se verá una capa cremosa más espesa y viscosa que la crema separada a altas temperaturas.