Existen, propiedad de Givaudan, Mintel, Heinz y otros, pero son de propiedad exclusiva y confidencial.
Para Givaudan es un núcleo de su negocio, se ganan la vida desarrollando perfiles sensoriales y vendiendo fórmulas
¿Existe algún tipo de base de datos en el campo del análisis sensorial en relación con los alimentos y las bebidas?
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He visto algunos estudios compilados en un libro en la biblioteca del Banco Asiático de Desarrollo. Fueron entradas y salidas, reales y proyectadas, que cubren el sudeste asiático de una variedad de bebidas a base de frutas.
Las cualidades sensoriales son algo completamente diferente. Tengo un proyecto de investigación sobre exactamente ese tema que cubre las bebidas de jugo de frutas en Manila y que eran muy cautelosas y propietarias de la información.
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