¿Cuál es el error más descuidado, más esquivo o más severo que hayas hecho alguna vez como profesional del servicio de comidas?

No he hecho nada por el estilo, pero he visto todo tipo de cosas que se ajustan a la descripción en mis años tanto trabajando en restaurantes como como cliente. Una cosa que es tremendamente común es que el restaurante “recicla” pan sin comer. Si la mesa 1 del cliente dejó 3 pedazos de pan en su cesta, se colocan en otra cesta para la mesa 2 del cliente. Algunas veces en restaurantes italianos baratos notará pan duro en la cesta, podría haberse servido en 5 o más mesas y manejado en cada uno. La gente toma el pan, descubre que está seco, lo deja caer de nuevo. ¡Yuck! Hoy en día, si me sirven pan y no me lo como, especialmente si está rancio, rompo el pan, lo que les impide volver a usarlo. También leí en Yelp sobre alguien que vio a una camarera rellenando la coca de alguien que estaba medio bebido en otra mesa. ¡Yuck!

Un chef de una casa de mantel blanco olfateando una pechuga de pollo y dando vueltas a todos los otros cocineros y sosteniéndoselo y diciendo. “¿Qué piensas, qué piensas?”

El mismo tipo limpiando su área de corte con una toalla y luego usando la misma toalla para envolver un bloque de chocolate y luego golpeando el chocolate envuelto en una toalla para hacer una mousse de chocolate.

Un filete rueda de la parrilla en el suelo en un restaurante de carnes y el gerente de la cocina lo recoge y me dice: “Gracias a Dios que se cayó en una servilleta” y vuelve a colocarlo en el plato.

Todo el pan reciclado.

El chef camina por la línea metiendo los dedos en las salsas y saboreándolas sin siquiera lavarse las manos.

Se le dijo que una forma económica de vender abulón era cortar las pechugas de pollo en medallones, machacarlas y remojarlas en jugo de almeja.

Subbing cerdo para ternera y no decirle a sus clientes.

El intercambio de carne de cerdo por ternera es difícil de tragar

Cuando nuestro chef de yates no apareció para un crucero de una semana, entré en la primera noche hasta que llegó un reemplazo. Con los invitados ya a bordo y muy hambrientos, serví una comida de 5 entrantes, todo de latas de la despensa. Frijoles horneados, maíz enlatado, atún, garbanzos, mayonesa. Solo decoré los platos decorados con lo que encontré en la nevera: hierbas frescas, encurtidos, alcaparras, huevos de codorniz, aceite de oliva, tomates, lechuga y rodajas de limón. Gracias a Dios que teníamos pescado para lanzar a la barbacoa como plato principal. Nadie se quejó, todos aplaudieron. A día de hoy me pregunto cómo nos salimos con la tuya.

Cuando estaba en Uni en Melbourne, tomé un trabajo de camarera cerca de mi casa. El lugar era administrado por una pareja que constantemente discutía y que comenzaba a gritarse entre sí en voz alta durante el servicio.

En mi segundo día allí, pasé por los refrigeradores para sacar pasteles frescos y me di cuenta de que ni una sola cosa estaba fechada ni envuelta adecuadamente. Algunos de los contenedores estaban mohosos (claramente nunca se habían lavado) y algunos de los pasteles eran tan viejos que también tenían moho en la parte superior.

Informé a la dueña y le dije que no podíamos servir esto o ponerlo en orden, limpió un poco del molde con un trapo sucio que había estado usando para limpiar los mostradores y me dijo que lo subiera a la tienda de delicatessen y que “Una vez que esté cubierto de crema no podrán decir de todos modos”. Otra mesera me dijo que siempre estaba haciendo cosas como esa.

Ni que decir tiene que tiré los pasteles al cubo y conseguí el saco.

Afortunadamente, el infierno se cerró no mucho después de eso!

Esta pregunta trae recuerdos. La única vez que arruiné completamente un plato. Fue un pastel de carne de 20 libras que hice para un grupo y cuando lo sacaba del horno de convección, accidentalmente lo dejé caer sobre el mostrador. Esa caída creó varias grietas en la parte superior del pan y se veía horrible. Mientras estaba parado allí con este “¡Explosión! ¡No puedo servirlo así! “Mírame a la cara, mi asistente dijo” El queso esconde todos los pecados “Así que puse algo de queso en la parte superior y ¡fue un éxito con el grupo! Jaja!

Este es un tramo, pero es el peor “crimen alimenticio” del que fui parte en una carrera de ~ 10 años. Trabajé en un club de campo en un estado sureño que tenía un negocio regular en fiestas en el sitio. El catering más común que hicimos para estos fue costillas – teníamos los hornos Alto-Sham para hacer un perfecto perfecto y fue una elección popular.

Una noche, el Sous Chef y yo estábamos preparando una fiesta para unos 40 que había sido tomada por la recepción. El personal de servicio estaba sacando los platos y después del número 15, los Sous preguntaron quiénes eran estos tipos. El servidor respondió que era la Asociación de Ganaderos local. El Sous palideció un poco, pidió un Tom Collins en una taza de papel de 20 onzas y comenzó a maldecir. Resultó que los Ganaderos locales nunca comían carne con algo menos que bien hecho, y nos habían dicho que todo el grupo iba a ser medio raro. Mientras tomaba su bebida, regresó el desfile de servidores, trayendo cada plato, solo.

Tomamos 40 hermosos y perfectos 10 oz porciones de costillas de primera, los sumergieron en Au Jus y luego los arrojaron en la parte superior plana para hacerlos cocer al vapor bien hecho. Tan pronto como terminó el re-plate, el Sous se quitó sus blancos, fue al bar para llenar el vaso de papel y se fue. Fue lo peor que le he hecho a la comida, y eso incluyó una temporada en un asador americano con un gran menú donde todo salió de una caja en el congelador y el 90% se convirtió en una freidora.

Nunca tuve la experiencia suficiente en la preparación de alimentos para tener confianza en un punto de corte de esquinas. Trabajé en un lugar de pizza durante unos meses en la escuela secundaria. Un viernes por la noche nos criticaron y yo era el único en la asamblea de pizza porque todo el mundo estaba trabajando en otro lugar. El teléfono estaba sonando y treinta boletos están colgando frente a mí y estoy lento, pesando meticulosamente los ingredientes como se supone que debo hacerlo porque me gritaron por no haberlo hecho antes …

Un par de conductores que no tenían órdenes de llevar a cabo porque yo era lento también sabían cada trabajo y ambos cruzaban detrás de mí en la línea cada uno con una bandeja de pizza acunada en un brazo ensamblando pizzas en el aire. Fue una operación bastante descuidada y una de esas situaciones abrumadoras que acabo de recordar los destellos del día siguiente con un teléfono que sonaba constantemente y gritaba y el queso mozzarella volaba, pero las pizzas se hicieron. Todos terminaron encontrando pepperoni en los bolsillos de su delantal más tarde.

Venta de pechuga de pavo como scalloppini de ternera. Fue en un restaurante de nivel medio en el este de Ontario. Estábamos sirviendo a una fiesta privada para el corredor de seguros local. El chef dijo que nadie podía notar la diferencia. Él estaba en lo correcto.

Hace años trabajé en un restaurante estadounidense de comida rápida de pollo. Ya sabes, del tipo que despierta sentimientos patrióticos entre aquellos que no están de acuerdo con los amantes del arcoiris. Sí, ese.

En primer lugar, no había duda de que el propietario de la franquicia contrató a inmigrantes ilegales y una buena parte de ellos solo hablaba español. Estuve cerca con uno de los gerentes y ella confirmó que ahorró un centavo en nómina al no tener que gastar tanto en personal.

Diré que el lugar estaba muy limpio. Tengo un estándar cuando se trata de preparar y servir comida, y solo hubo un incidente que me revolvió el estómago.

Un gerente mío derramó una pepita en el piso que no estaba limpia. Lo recogió y lo puso en el frigorífico. Argumentó que el aceite caliente mataría a los gérmenes, pero la pepita estaba empanizada y todo lo que podía pensar era en la suciedad de mis zapatos fritos en ella. Solo sucedió una vez (que yo sepa) pero asco.

En los comedores trabajé con un compañero de trabajo y una vez tuve docenas de casos de espárragos para preparar. Descubrimos que el método más eficiente, pero no demasiado prolijo, consistía en agarrarlos por puñados y soltar los extremos duros, a veces soltamos más de lo planeado o simplemente doblamos los espárragos. Aún así, lo hicimos, comimos ese espárrago más tarde una vez cocinado, ¡todavía delicioso! Solo longitudes no uniformes!

Una vez, cuando cocinaba en la Armada, tenía unos 10 galones de sopa de verduras de vaca que no había sobrado del almuerzo. No me sorprendió que nadie lo quisiera, la sopa solo era verduras mixtas congeladas en caldo de carne. Bueno, no quería tirarlo todo y nadie iba a comer la sopa, así que cogí todas las verduras y las serví como “Vegetales Mixtos” para la cena.

Sinceramente, he pensado en esto bastante duro, pero no puedo pensar en nada particularmente patético! Hay muchos contratiempos en la cocina y mucha preparación descuidada u olvidada (no entraré en el porqué de eso) y hago mucha improvisación, pero generalmente es un buen trabajo de reparación que el cliente no puede hacer. quejarse. Y si las cosas realmente salen mal, le pediré al cliente “por favor, te lo ruego, pide algo más”. Hace poco compré un huevo cocido preparado por un vendedor ambulante porque olvidé mantenerlo listo para mis pedidos de Laksa. La yema era bastante azul, pero de alguna manera nos salimos con la suya.