Gracias por preguntar algo sobre lo que realmente hice la investigación. Frijoles rojos y arroz. Contienen todos los “aminoácidos esenciales” necesarios (los que su cuerpo no puede fabricar a partir de los alimentos) y las vitaminas necesarias para mantener la vida humana indefinidamente. Los frijoles tienen mucha proteína, el arroz tiene algunos carbohidratos, y hay suficiente grasa en la dieta para digerir las muchas vitaminas que no se pueden tomar en el cuerpo excepto cuando se ingieren con grasas.
Si nos fijamos en cómo las personas han comido tradicionalmente en todo el mundo, verán que la idea de la “pirámide alimenticia” (o plato, o lo que sea este año) es un ideal, no una referencia. A través de un proceso complicado que puedo deletrear pero no puedo explicar, la gluconeogénesis, el cuerpo convierte lo que obtiene en lo que necesita.
Los cazadores-recolectores en el extremo norte comen carne roja durante aproximadamente el 90% de su dieta, y su cuerpo fabrica los carbohidratos que necesitan de las grasas y proteínas (el hígado de caribú tiene tantas vitaminas que el Ministerio de Salud canadiense lo categorizó como vegetal). Los habitantes tradicionales de Okinawa obtuvieron el 85% de sus calorías de los carbohidratos (batatas); Los montañeses de Nueva Guinea obtuvieron el 94.6% de sus calorías de los carbohidratos (con menos del 4% de las proteínas), gran parte de lo que es apenas comestible cortado del interior de ciertos árboles. Los pastores de las estepas de Asia Central no consumían más que kilogramos de carne roja y litros de leche de yegua fermentada diariamente (mmm). Algunas tribus del desierto en el Medio Oriente comerían solamente fechas durante varios meses al año sin efectos nocivos particulares. Cabe señalar que todos estos grupos aún eran susceptibles de tener problemas de salud diferentes, y la incidencia de las diferentes enfermedades cambió con la dieta.
Su cuerpo no tiene problemas para convertir el exceso de carbohidratos (dulces) y proteínas (costillas) en grasa corporal. Deberíamos esforzarnos por una dieta bien controlada y equilibrada porque nos mantiene funcionando de manera eficiente y luchando contra la obesidad, pero todavía tendremos enfermedades y eventualmente moriremos. Las momias inuit (esquimales) muestran que sin comer alimentos procesados las personas aún desarrollan aterosclerosis, osteoporosis, cáncer de mama y muchas otras enfermedades crónicas y otras degenerativas. La dieta que comemos tendrá un efecto sobre qué enfermedades son más probables a qué edades, aunque aparentemente tiene un efecto mucho menor que el estilo de vida en que vivimos. Si estás comiendo papas fritas con chile en el sofá, es probable que el sofá te duela mucho más que las papas fritas.
Entonces, disfruta tus frijoles y arroz.
