Use un buen termómetro digital de lectura instantánea y retire el asado del horno cuando lea 140f y déjelo reposar bajo papel de aluminio durante aproximadamente 20 minutos, durante ese tiempo aumentará a 145f y luego comenzará a descender a 140f cuando esté listo para servir .
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Sin usar un termómetro? Cuando se pincha, los jugos deben estar casi limpios. Eso es cuando sacarlo del horno. Debido a que la carne tiene que descansar un poco, para cuando la corte, los jugos estarán limpios.
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