Cómo hacer un tierno asado en el horno

Siempre comienzo a asar de la misma manera. Sal y pimienta mi asado (carne de res o cerdo) muy liberalmente. Alternativamente, puedes sazonar como te guste con ajo, hierbas, etc. Dorar la carne en todas las superficies en una sartén de hierro fundido muy caliente que se engrasa ligeramente para que se desarrolle un buen color y corteza. Luego transfiero la sartén a un horno de 350 grados. Cocino el asado de ternera a 20 por libra por un raro asado (un raro asado es el más tierno). Cocine hasta aproximadamente 170 grados. Un asado de cerdo es más complicado ya que necesita alcanzar al menos 185 grados para un consumo seguro: alrededor de 30 minutos por libra. Y aquí hay una gran diferencia entre carne de res y cerdo. En general, si sobreescucha carne de res, a menos que esté estofado hasta que esté muy suave, se pondrá duro. Sin embargo, con cerdo asado, se puede cocinar adecuadamente si se cocina a la temperatura adecuada. Alternativamente, si se deja asar por un tiempo mucho más prolongado, la carne se pondrá extremadamente tierna, especialmente para cortes como el lomo de cerdo. Se volverá blando y se caerá del hueso si se cocina durante un período de tiempo suficientemente largo. Sin embargo, dado que un hombro de cerdo tiene esa piel deseada, nunca pre-dorar este tipo de carne asada. En cambio, lo puse en un estado muy caliente de 450 grados para desarrollar el color durante unos 30 minutos y luego reducirlo a 350 grados. Usualmente cocinaré esto por alrededor de 45 por libra o incluso más. Casi no hay riesgo de cocinar demasiado este corte de carne. Para obtener la piel crepitante deseada, voy a cepillar con aceite ligeramente durante los últimos 30 minutos de cocción y de nuevo aumentar el calor a unos 400 grados hasta lograr el color deseado y la piel crepitante deseada. Aquí hay otro truco, siempre permita los tiempos de descanso para cualquier asado, generalmente 10 minutos después de la cocción, para permitir que los jugos se redistribuyan antes de rebanar. Esto asegura una carne más jugosa.

Dos elementos importantes: buen control de la carne y la temperatura.

La calidad de la carne determina el potencial máximo para el asado. Si obtiene carne de baja calidad, no obtendrá un buen asado sin importar qué tan bien lo cocine.

Para hacer un tierno asado, la clave es que a aproximadamente 56 ° C / 132 ° F, el colágeno dentro de la carne comienza a descomponerse. Cuanto más se disuelva el colágeno, más tierno será el asado. Por lo tanto, mantener el asado a 56 ° C / 132 ° F durante varias horas asegurará que su asado sea lo más suave posible. Use un termómetro de sonda para asegurarse de que el asado se mantenga a esa temperatura.

¿Asumiendo que estás cocinando carne asada o algún otro tipo de carne roja como el bisonte o el alce?

Precalentar el horno a 350 grados F.

Frote el asado con las especias deseadas, si las hubiera (prefiero una mezcla de sal, pimienta y ajo en polvo)

Coloque el asado en el horno, preferiblemente a la derecha en la parrilla del horno con una bandeja en el siguiente estante hacia abajo para atrapar los goteos. Colocarlo en la rejilla le permite cocinar uniformemente desde todos los lados. Si realmente no quiere limpiar su estante posterior, puede usar una lata de asar con un estante / parrilla incorporado.

Cocine por aproximadamente 30 minutos por cada kilo de carne asada, pero base su tiempo final en la temperatura interna como se verifica con un termómetro de carne. Si no ha utilizado uno antes, asegúrese de apuñalarlo en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso si hay uno. Aquí puede encontrar las temperaturas de los niveles de cocción deseados: Gráfico de temperaturas de cocción internas seguras.

Saque el asado unos 5-10 grados antes de que alcance el nivel deseado de cocción. Colóquelo en una rejilla para enfriar y cubra con papel de aluminio. Deje reposar durante 20 minutos para permitir que la elasticidad vuelva a la carne. Todavía está cocinando mientras está sentado allí, por lo tanto, por qué lo quita un poco antes de que alcance el nivel deseado. Use este tiempo para hacer salsa o terminar cualquier otra preparación.

Una vez que el asado se haya asentado, sirva la porción de 20 minutos. Prefiero cortar el mío fino y fino en un rebanador de carne, pero, obviamente, no todos tienen uno de esos.

He estado cocinando asado de esta manera durante varios años y nunca he tenido uno que no salga tierno y jugoso, incluso cuando se cocina bien. Originalmente aprendí mi método aquí: Cómo cocinar carne asada para un máximo sabor y ternura y me ha servido bien.

Disfrutar.

No necesita cortes de carne costosos o grasosos para hacer esto. La clave es el tiempo y las bajas temperaturas.

Un corte duro de carne contiene mucho colágeno, que es lo que compone el tejido conectivo. A 160 ° F, el colágeno se contrae y se convierte en gelatina con el tiempo, lo que hará que la carne sea tan tierna como la gelatina.

Para resumir, cocine por debajo de la temperatura de caramelización de ~ 300F para que no se queme el asado, y espere hasta que el asado se deshaga. Asegúrese de encender el fuego durante 10 minutos al principio o al final para darle profundidad de sabor, y probar este método con líquidos para estofar como el vino tinto o el tomate.

¡Hola!

Yo diría que lo deje cocinar en sus propios jugos

Por lo general, le agrego un poco de agua al asado para empezar y luego lo cocino a fuego lento (si tiene un horno con marca de gas, entonces 4 o 6, y el equivalente al de cualquier otro horno)

Primero cubra el plato con papel de aluminio y revíselo de vez en cuando cuando sienta que está cocido (pero aún jugoso para que no se seque), entonces puede quitar el papel de aluminio para que también se dore.

Espero que eso ayude

He tenido la suerte de cocinar un ojo de asado redondo en el horno a 250 grados por unas tres o más horas … Utilizo un termómetro de carne y cocino hasta que se hace según nuestras preferencias (generalmente medio raro) … pero de esta manera parece trabaja bien para nuestra familia Pongo el asado encima de una sartén sobre una rejilla y los jugos se acumulan en la sartén.

Cocina baja y lenta. Probablemente cubierto para mantener la humedad. También recomiendo un horno holandés pesado resistente para mantener la temperatura.

Use una asadera con tapa o coloque papel de aluminio sobre la sartén y agregue una taza de agua a la sartén antes de cocinar.