Cuando pregunto a un mesero o camarera qué plato es mejor en su opinión al hacer el pedido, ¿siempre responderán con el plato más caro?

Por lo general, depende del restaurante, sinceramente. He trabajado en lugares donde me dijeron qué recomendar si me lo pidieran. Y generalmente no era lo más caro, sino algo justo por debajo de eso. Esos tipos de restaurantes a menudo ejercen mucha presión sobre los servidores para “funcionar” monetariamente. Los camareros quieren mantener sus trabajos, por lo que hacen lo que les dicen.

Aunque también trabajé para más restaurantes centrados en el cliente. Esa es mi preferencia personal porque está más en línea con mi filosofía de servicio. Si hago lo que más ayuda al cliente, obtendré mis consejos de esa manera en lugar de hacerlo a través de una filosofía basada en porcentajes de BS donde intento todo lo que puedo para inflar el cheque (incluso en detrimento del servicio al cliente) para hacer el porcentaje que se supone que me den propina sube. En los restaurantes que están centrados en el cliente, recibo 20 y 25 por ciento de propinas, por lo que me siento agresivo solo para aumentar los ingresos del restaurante y ganar solo mi 15 por ciento (o menos si el cliente está lo suficientemente molesto como para inclinarse … y a menudo ) no es necesario. Sí, lo alientan a vender y vender sugestivamente, pero no de una manera que no le dé al servidor el control de la situación si no la siente (y por lo tanto crea un cliente insatisfecho, que da menos propinas y puede que no vuelve, mucho menos recomiendo el lugar).

En lugares como ese, soy honesto. Diré cuáles son mis favoritos, agrego que a otros clientes les gusta algo que no como con frecuencia y, si es necesario, les explico mis propios prejuicios dietéticos (“Parece que a todos les encanta nuestro plátano Foster pudding. Nunca lo he tenido porque Odio los plátanos, pero parece popular entre las personas a las que les gustan “).

Esa lista a menudo incluirá artículos más caros, pero no necesariamente a propósito. Los servidores a menudo obtienen descuentos, por lo tanto, para nosotros, no es tan caro como lo es para usted. Quiero decir, algo de eso es costoso porque es malditamente bueno.

He estado en la industria de servicios durante una buena parte de 13 años y esta sería la mejor respuesta posible que podría darte:

Comenzaré preguntando a su mesero qué sienten que es la mejor opción al hacer el pedido. Una cosa que muchos no recuerdan es que cada persona tiene su propia preferencia en la comida y que nosotros NO somos el que ordena la comida. Si me preguntaras en un restaurante de carnes, me gustaría decir que es un chuletón medio raro con una corteza de rábano picante, sin salsa A1, o una hamburguesa mediana con migas de queso azul. En un restaurante japonés, el id. Pide rollos de atún picante (que es atún crudo) como una aplicación, y odio las cebollas.

Segundo: una buena medida de cuán atento es su camarero es cuando se toman el tiempo de hacer dos preguntas muy importantes (o cercanas a la). “¿Qué te apetece para esta noche?” “¿Hay algún indicio de que no te gusta?”

Al hacer esto, pueden cortar el menú de más de 30 elementos a menos de 10 artículos. A partir de ahí, hacen sugerencias basadas en lo que les gusta e incluso pueden compartir pequeños “Mods” del servidor. Como en la cervecería donde trabajo, vendemos panes planos muy buenos y uno de ellos es un pan plano de pollo picante y, aunque el menú no lo ofrece, ofrezco agregarle pepperoni, que es delicioso. Hay cosas que puedes hacer, que sin hablar con tu servidor, no habrás sabido.

Tercero: Lo que nos lleva a la cuestión del precio que involucra tanto el primer como el segundo punto. Todo depende del gusto y la atención de su servidor. A veces, las cosas que les gustan a las personas son baratas o caras y casi nunca es la intención de rellenar el cheque porque un cliente descontento con una gran factura genera mucho menos dinero en nuestros bolsillos y una oportunidad perdida de volver a verlos a ustedes por usted para darnos más más tarde. Así que alinear lo que las mesas con lo que quieren comer en lugar de lo que estamos de humor hace a un cliente feliz. A veces aumenta la comida, pero si obtienes exactamente lo que querías, esos pocos dólares adicionales valen la pena no para nosotros, sino para ti personalmente.

Lamentablemente, vivimos en un mundo en el que reina el dinero. Así que cada cosita cuesta algo a menos que el restaurante esté dispuesto a pagar el costo. No es nuestra intención darle cinco centavos, pero para mantener vivo el negocio y nuestro trabajo, tenemos que venderle cosas. Piénsalo. No le está preguntando al cajero de la tienda de abarrotes qué comprar y cocinar esta noche antes de ir a los pasillos. Pero nos pides que te alimentemos, así que tenemos que “vender” la comida.

imagina esto.

Si le preguntaras si eres un servidor si pudieran ordenar algo fuera del valor del precio del menú no incluido, probablemente dirían algo así como

id comience con una aplicación de atún ahi ($ 10.99). Es súper delicioso atún ahumado y rebanado en una cama de romaine con wasabi vin dipping sauce

Luego pediría un chuletón medio raro con patatas asadas y una ensalada picada de queso azul y probablemente añadiría un lado de la cola de langosta porque las colas de langosta son increíbles. Y la ensalada picada de queso azul si te gusta el queso azul es una ensalada romana picada y lechuga iceberg con pacanas cinnimon mezcladas con vin de queso azul y cubiertas con tomates y migas de queso azul. (Bistec de $ 15.99, cargo adicional de $ 1 por la ensalada, aunque incluye una ensalada, $ 8.99 por la cola).

no sugirió una bebida o un postre. Y su factura ya está en $ 30 solo para una persona … pero eso es para usted como lo hace el restaurante.

Ahora elige un lugar diferente, como el lugar donde trabajo. Ran bu diferentes personas que tienen una opinión diferente sobre lo que aporta dinero.

El servidor comenzaría sugiriendo que el pretzel de grano gastado que se hace en una panadería local utilizando nuestros granos usados ​​del mosto (el puré que usamos para hacer y drenar la cerveza para fermentar) viene con una salsa de queso y cerveza ($ 8)

o los nachos de queso y cerveza con pollo de búfalo a la parrilla. ($ 9 por el nacho y $ 3 por el pollo si decide agregarlo).

Identificación sugiérame personalmente obtener el pan plano de pollo picante que se hace fresco todos los días usando las bolas de masa de hornear locales mismos y agregar salchichones en él. No viene con un lado pero si realmente tienes hambre, definitivamente agregaría un lado de nuestra sopa o batatas fritas. ($ 10 por el pan plano y $ 3 por el lado. Además, no hay cargo extra por el pepperoni ya que no nos importa el costo).

Gastas tal vez 21 y no bebías cervezas.

Lo cual, en sí mismo, explica que el gusto equivale a precio.

Para finalizar con esta nota. Una de las mejores cosas que podrías hacer si alguna vez quisieras preguntar qué le gusta al servidor no se lo presente como un relleno en blanco, sino como una opción múltiple.

mire a través del menú y seleccione algunos que esté seguro de que le gustaría comer y luego pregunte.

“De estos 3-4 ¿cuál te gusta más y por qué?”

lo siento si hay errores gramaticales y puntuales en esto lo hice todo desde mi teléfono.

La respuesta corta a esto es sí.

Esto no es solo porque dará una propina más grande. Muchos servidores tienen su rendimiento calificado en función de cuánto venden por noche o por semana, lo que tendrá un efecto importante en sus ingresos o en su vida.

Por ejemplo, algunos restaurantes pueden tener reglas para el efecto de “quien vende más el jueves se va a casa temprano el viernes”. O “el servidor que más vende este fin de semana se pone a trabajar en la mejor sección del restaurante el próximo fin de semana”.

No parece ser un gran problema vender algo que cuesta $ 25 frente a algo que cuesta $ 21. Pero si lo hace tres veces por noche, cinco veces a la semana, eso equivale a $ 60 en ventas adicionales. Si usted y otro servidor venden alrededor de $ 3,000 por semana en promedio, si usted vende $ 3,060 lo pone por delante de ellos, ¿verdad?

Sí, claro, la satisfacción del cliente es importante, supongo. Pero si te preguntan “¿qué es mejor, el bistec o el pollo?”, De todos modos ya están vendidos en uno de los dos. Entonces no es como si estuvieras vendiéndoles algo que no quieren. Además, las cosas que cuestan más tienden a ser mejores que las cosas que cuestan menos. Por lo tanto, es muy poco probable que venderlos en la parte más costosa los haga tan insatisfechos al punto que darán menos propinas.

Algunos servidores harán la sugerencia de que realmente les va mejor, a pesar de ser menos costoso. Pero ese es un escenario extremadamente raro en mi experiencia.

No. En mi experiencia, y de la mayoría de mis colegas (en restaurantes de sushi o restaurantes locales, de granja a mesa), siempre respondía con sinceridad. Casi siempre hay platos que pensé que eran “imprescindibles” y otros con los que no tenía tanta confianza. Aunque nunca trabajé en un lugar donde no me gustaba la comida, generalmente me gustaba casi todos los platos del menú. Les dije mis favoritos (que siempre fueron del agrado de los clientes) y luego los ayudé con otras sugerencias basadas en lo que les apetecía. Si, sinceramente, me encantaron, digamos, tres platos y me preguntaron qué dos de los tres, seguro, podría optar por los dos más costosos de los tres originalmente sugeridos.

Cuando era dueño de mi restaurante, les dije a mis servidores que siempre respondieran con sinceridad, nunca dijeran y dijeras que tenías algo cuando no lo has hecho (en lugar de decir cuánto te gusta la chuleta de cerdo puedes decir “Soy vegetariano, No lo he tenido, pero todos los demás que come raves de cerdo sobre la tajada “). PERO dentro del ámbito de la respuesta honesta, sugiera los artículos más caros si puede. Nunca fue un problema para nosotros porque solo contratamos personas que amaban nuestra comida. Me imagino que es más difícil en el nivel de la gran cadena, donde la mayoría de la comida no es buena, sin importar lo que pidas.

Encuentro dos preguntas de ayuda cuando voy a restaurantes: “¿cuál es TU plato favorito?” Y “¿cuál es el plato más popular?” De vez en cuando encuentro un servidor en una mentira (que es realmente tonto arriesgar tu consejo respondiendo a esa pregunta) que obviamente no ha probado el plato y está tratando de mejorar. No soporto a un servidor que solo intenta vender y normalmente puedo verlos a una milla de distancia. No volveré a un lugar si ese es el tipo de servicio que recibo.

Las ventas sugestivas son una forma de arte para un camarero, todo su propósito es como un vendedor para sacarle la mayor cantidad de dinero al cliente. Cuanto mayor sea su factura, mayor será la propina que reciban. Todos sus porcentajes, teóricamente por cada complemento, lado extra, bebida premium, entrante caro, recibirán el 15% de la factura.

Piense en términos de meseros, echemos un vistazo a una venta adicional, cada invitado que solicita agua, el servidor responde “¿le gustaría agua embotellada o espumante?” En lugar de cero ingresos para el agua del grifo 6 personas un turno piden la sugerencia a $ 3.25.

$ 19.50 de ingresos adicionales por día × 5 turnos por semana = $ 97.50 por semana × 4 semanas por mes = $ 390.00 ÷ 15% de propina = $ 58.59 de ingreso extra por mes por una frase simple.

Todo, desde sugerir un aperitivo, hasta bebidas premium, entrantes más caros, postre, bebidas después de la cena o café, se presentan por una razón.

MÁS INGRESOS = MÁS CONSEJOS

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No. “Especiales” pueden ser cenas hechas con platos con vida útil esperada limitada o recicladas. Demasiado “bien hecho” Prime Rib … ¡¡no tiras !!! ALMUERZO ESPECIAL DEL DÍA: Prime Rib Melted Swiss French Dips con Prime Rib Auju … hecho con goteos recolectados. Bam. Felices (muy felices) clientes. Desperdicio Zippo. La gente se molestaba cuando no ofrecía regularmente … hacía más costillas … imagínate.

Primero en salir, justo en el tiempo … Cena de Upcycle al día siguiente Almuerzo. Dirigir una cocina exitosa en mi juventud … Tenía que mantenerla fresca, no solo sabrosa … con un sabor excelente y excelente … por lo tanto … saliendo por la puerta. “Eso” es “lo especial”, que puede ser extremadamente popular.

Entonces, algo a tener en cuenta es que el plato más caro del menú probablemente no sea el más rentable. Por lo tanto, dependerá de dónde provenga la presión para vender, la gerencia, el chef o el propio servidor.

Me han dicho que presione un determinado artículo porque tienen demasiado preparado y no quieren que vaya mal, me han dicho que presione un determinado artículo para un concurso, o porque es más rentable (piense pollo o pasta).

Personalmente, no tiendo a prestar atención a esos objetivos de ventas y establecer los míos. Al igual que otros, he dicho que ofreceré un aperitivo junto con la comida para aumentar las ventas, y siempre digo “Empieza con un aperitivo”, “Artículo A” y “Artículo B” son mis favoritos. A menudo funciona Cuando trabajaba en un restaurante de mariscos, solía decir: “¿Debo traer una ronda de sopa para la mesa?”, Era $ 25 extra por mesa de cuatro, ¡y funcionó!

En cuanto a entradas, actualmente trabajo en un local de hamburguesas y lo expreso “A y B son las más populares, pero C es mi favorita”. Siempre soy sincero con mis clientes, nuestra hamburguesa más cara y más popular está hecha con bisonte Bison no tiene una buena textura cuando está cocido. Si lo piden por un valor medio, les digo que debido al bajo contenido de grasa no será tan bueno de esa manera, recomendaría carne si te gusta bien hecho. O si hay una hamburguesa con queso azul y me preguntan cómo es, les digo: “Me encanta esa hamburguesa, pero la recibo con queso cheddar porque odio el queso azul”.

Para resumir, sí, algunos servidores usarán estos métodos como “trucos” para empujarlo hacia un artículo más costoso, pero la mayoría son honestos con usted. Se necesita demasiado esfuerzo para hacer cosas todo el tiempo. Pero esto viene de alguien que directamente le dirá a un cliente que una cerveza es basura, o que un aperitivo no vale la pena el precio. (A menos que seas grosero conmigo y luego me pidas lo que obtienes, por favor y gracias, contacto visual, y en general ser tratado como un humano te sacará mucho de tu servidor. Incluyendo su honestidad).

Por supuesto no. Lo sé porque soy una persona extremadamente indecisa en los restaurantes. Cuando estoy en un lugar donde nunca antes había estado, es muy probable que le pregunte al servidor qué es lo que recomiendan y siempre me dicen un artículo “a mitad de camino”, como uno que hubiera pedido de todos modos, no demasiado caro y no lo más barato en el menú. Honestamente creo que están recomendando los alimentos que les gustan . Lo sé, una idea nueva, ¿verdad? Porque a veces diferentes servidores en el mismo lugar recomiendan platos diferentes.

Tiendo a confiar en la gente. Creo que si les preguntas su opinión sincera, te la darán. A menudo tomaré su palabra y ordenaré, y algunas veces escuchar su opinión finalmente me ayudará a tomar una decisión y elegiré algo diferente. Creo que les tomaría mucho más esfuerzo entrenar para dar una respuesta cierta a esta pregunta común.

Sin embargo, creo que es divertido cuando un servidor dice mal de un plato en un restaurante. Me ayuda a sentir que están siendo honestos conmigo, y estoy aún más dispuesto a tomar su palabra.

Fui camarera en todos mis años universitarios y nunca respondí esta pregunta sugiriéndole lo más caro. Recomendaría los platos que el restaurante era conocido, los platos más populares entre nuestros clientes que fueron pedidos con mayor frecuencia. Creo que la mayoría de los servidores intentarán recomendarle algo que le gustaría porque simplemente no es práctico cuando un aumento de $ 5 en una entrada solo le generará un extra de $ 1 en propina, suponiendo un 20% de propina, lo que podría ser compensado por el cliente. menos satisfecho y decidiendo dar una propina de 15% o menos en su lugar.

¿Algunos? Sí. ¿ Siempre sucederá? No. Habiendo preguntado específicamente por su opinión, la mayoría responderá de acuerdo con su opinión. No puedo decir que haya tenido esa pregunta como camarera, en gran parte porque el pedido se hizo antes de sentarme. Sin embargo, en ocasiones me lo pidieron como cajero en McDonald’s, sobre todo por mi opinión sobre una bebida de McCafé u otra. Yo no era un bebedor de café en ese momento, así que siempre les decía eso, y luego terminaba con un consejo basado en cuáles eran los más populares y / o, si podía, en función de los detalles de la pregunta. Esto usualmente fue suficiente. La mayoría de los clientes no quieren saber cuál es el artículo más caro. Alguien que quiera saber eso preguntará cuál es el artículo más caro. Más bien, la mayoría quiere algo de lo que van a disfrutar el sabor. El mejor personal de servicio al cliente reconoce que sin molestar primero a un cliente lanzando el artículo más caro.

Estuve esperando por más de 15 años. Cuando me pidieron una recomendación, mi primera pregunta fue siempre “si pudieras tener algo que quisieras para cenar esta noche, ¿qué sería?”. Luego preguntaría si hay algo que ellos NO coman por alguna razón y haga una recomendación basada en esos respuestas Al final del día, haré una propina más grande si mi invitado disfruta de su comida y nunca elegiría el plato más caro. Eso es perezoso.

¿Por qué alguien supondría que sería una buena idea? A menos que seas un servidor realmente horrible … generalmente no lo hacen porque no les conviene.

Como alguien que fue servidor durante años, siempre recomendaba las cosas que me gustaba comer, o que eran más populares. Les decía a los comensales por qué me gustaban las cosas y también les preguntaba sobre sus preferencias. ¿Por qué? Porque mi consejo dependía mucho más de que el cliente disfrutara de su comida que del precio de su entrante. Si el artículo caro no es tan bueno, no volverá, no nos recomendará, probablemente deje una revisión mordaz anónima en Yelp, Google, Trip Advisor, etc. Además, existe la posibilidad de que se queje con amigos y familiares, quien también difundirá la palabra, a todos los que la escuchen, en su experiencia. Te irás desdichado y honestamente, todas las pequeñas cosas que podrías pasar por alto (servicio lento y mesa, gente ruidosa sentada cerca, etc.) se amplificarán y serán menos tolerables porque solo eran notables porque ya no estabas satisfecho con tu experiencia (que la comida constituye la mayor parte de esa opinión). He pasado por alto algunos servicios deplorables y lugares horripilantes para disfrutar de la comida que me gusta.

Por lo tanto, a largo plazo, cualquier servidor que planee trabajar más allá del próximo turno le recomendará los artículos que cree que le gustarán más, y lo hará más feliz, por lo tanto, le brindará un servicio que vale la pena arrojar … y en el que volverá.

A veces le pido al camarero una recomendación, especialmente si nunca he estado en el lugar.

A veces me preguntan qué prefiero, que no es el problema, porque si hubiera querido pedir lo que prefiero, no necesitaría una recomendación 😉

Pero generalmente pregunto

“¿Qué comerías si te sentaras AQUÍ en este momento?”

O (si no tienen idea …)

“¿De qué plato está más orgulloso el cocinero?”

Y tampoco me recomendaron algo. eso no fue barato, pero REALMENTE bueno. [Fue un ‘filete de caballo agrio’ en un caso, delicioso!]

O algo con un precio normal que fue una experiencia que me hubiera perdido de lo contrario. [Solo una pizza normal XYZ …]

Así que puedo recomendar ir con esas preguntas y quizás evitar platos “estándar” MUY caros.

En mi experiencia personal de 34 años cocinando, el servidor recomendará el plato que es más doloroso para el cocinero.

Oh, sí, puedo garantizar que el servidor sabe exactamente qué platos odia preparar cada cocinero, y él o ella hará todo lo posible para “empujar” esos artículos.

Puedo ver esto por lo que piden ellos mismos cuando están en su descanso. Lo veo si salgo con ellos en otro restaurante. Los servidores son los clientes más molestos. Piden los artículos más complicados, con muchas solicitudes especiales, y se quejarán de todo. Mientras tanto, los cocineros son los mejores clientes porque nuestro sentido de cortesía profesional nos lleva a pedir algo que sabemos que será bastante simple, y comeremos lo que sea que termine en frente de nosotros sin quejarse.

(Esta respuesta es principalmente irónica).

Cuando estaba sirviendo, siempre respondía honestamente. Afortunadamente, trabajé días en un lugar con un menú de almuerzo bastante pequeño, cada uno de los cuales era bueno. Así que podría dar una respuesta real, comenzando con “bueno, ¿qué tipo de cosas te sientes hoy?” Y yendo desde allí.

Quiero decir, este era un lugar donde VEGGIE BURGER era activamente delicioso. Así que eso fue fácil.

Así que mira, yo trabajo para el restaurante cantonés de alta gama y, en primer lugar, hay una razón por la que los costosos platos como el cangrejo de barro o la langosta cuestan mucho más que el filete de pescado al vapor. Entonces, aunque no presiono a nadie para que pague $ 300 por un plato, le recomendaría que lo probara, si puede pagarlo. Lo intenté y simplemente increíble. No significa que no puedas disfrutar platos más baratos, pero realmente hablo por experiencia: el cangrejo de barro con salsa de pimienta negra es el plato principal en Mr Wong.

En segundo lugar, contrariamente a la creencia popular, el restaurante es un negocio, no una obra de caridad y los camareros son simplemente vendedores. Como la mayoría de los trabajos diferentes, tenemos nuestros objetivos, revisiones de desempeño, incentivos, etc.

Por cierto, nunca me olvido de un tipo que quería impresionar a sus amigos y preordenó langostas para 20 personas sin avisarles. Justo cuando los mariscos llegaban a la mesa, la mayoría de sus amigos decían que tenían una alergia común … guau.

Cuando era camarero siempre respondía honestamente. Ahora, tengo algunas cosas en particular, como odio las cebollas asadas, así que para este plato que era relativamente popular pero que dependía mucho de las cebollas asadas, nunca diría que me gusta, pero me gustaría explicar que no lo hago. Me gusta la cebolla a la parrilla, pero en general es popular y la mayoría de la gente parece satisfecha. Había muy poco en el menú que no me gustó. Mi plato favorito resultó ser el más caro (porterhouse), pero eso es solo porque me gusta un filete grande, tengo la mitad, y el dinero nunca fue realmente una preocupación para mí. Así que, por lo general, respondía honestamente y explicaba brevemente, luego sugería algo sobre el rango de precios de una persona normal.

En general, fui honesto acerca de mis gustos y aversiones. Si se presentaba algo (generalmente significa que teníamos demasiado y estábamos arriesgándonos a perderlo porque estaba a punto de cambiar), entonces no necesariamente lo empujaría como un empleado sin sentido.

si me preguntara, le daría una respuesta honesta, como si me gustara esto mejor, o como, nunca he probado un plato, y agregue, esa es mi experiencia personal, y puede ser diferente para el otro .

si el cliente actúa muy amigablemente, también podría hacer preguntas, como, ¿qué le gusta personalmente, aunque eso le va a costar más tiempo e inversión, y en mi opinión, no todos los clientes son tan amigables, lo opuesto, para ser preciso.

Creo que es más prudente no hacer la pregunta de esta manera, sino incluir detalles más específicos, como lo que no te gusta y lo que te gusta. de esa manera, excluyes más cosas y participas más en la respuesta, y le quitas el trabajo al camarero / camarera, y puedes preguntarte si la respuesta es legítima.

HQEA

Realmente no. ¡No tiene sentido! El plato más caro no es necesariamente el que gana más dinero en el restaurante.

Cada vez que alguien me pide una recomendación y yo soy el propietario, respondo con otra pregunta:

“¿Cual es tu veneno? ¿Chocolate, fruta o nueces?

Y luego trabajo desde allí.

Estoy interesado en brindarle a mi cliente una buena experiencia, en brindarles algo que realmente les guste, con la esperanza de que ordenen segundos, se lo digan a sus amigos y vuelvan con frecuencia.

El dinero es la dura consecuencia honesta de un trabajo bien hecho.