El pan de soda irlandés es un gran pan tradicional, desarrollado como una forma de presentar a las amas de casa a la nueva levadura química a mediados de la década de 1800. La levadura no siempre fue fácil de obtener, y la harina blanda de trigo integral en Irlanda no fue la mejor harina para obtener un buen rendimiento con la levadura. La levadura comercial no estaba disponible hasta finales del siglo XIX y principios del siglo XX, y los panaderos tenían que obtener barm de una cervecería local, mantener un cultivo de masa fermentada activo o confiar en la levadura salvaje para probar su pan, que no siempre funcionaba. El carbonato de sodio se promovió como una alternativa saludable, aunque algunas recetas tempranas utilizaron ácido muriático para activarlo. Esto fue reemplazado rápidamente por el ácido en el suero de leche, ya que estaba ampliamente disponible e hizo el mismo trabajo.
El pan de soda tradicional está loco con harina de trigo integral blanda, suero de leche, bicarbonato de sodio, un toque de sal y semillas de alcaravea opcional. las variaciones con la crianza, el azúcar, los huevos y otros ingredientes enriquecedores llegaron más tarde. Personalmente, disfruto de ambos tipos, la versión simple de trigo integral es tostada deliciosa y se sirve con mantequilla dulce fresca. Es rápido y fácil de hacer, unos 50 minutos comienzan y terminan, y la adición de algunas semillas de alcaravea es siempre un buen toque. La alcaravea fue mucho más popular en los siglos XVIII y XIX de lo que es ahora, pero es una de mis especias favoritas en los panes y sopas salados.
