De acuerdo con HOME – Revista Food & Beverage; Muchos procesos de curación también implican fumar, condimentar o cocinar. La deshidratación fue la forma más temprana de curado de alimentos. Debido a que el curado aumenta la concentración de soluto en los alimentos y, por lo tanto, disminuye su potencial de agua, la comida se vuelve inhóspita para el crecimiento de microbios que causa el deterioro de los alimentos. Mientras que los procesos de preservación de la carne como el curado se desarrollaron principalmente para prevenir enfermedades y aumentar la seguridad alimentaria, el advenimiento de métodos de preservación modernos significa que en la mayoría de los países desarrollados hoy en día, la curación se practica principalmente por su valor cultural y su impacto deseable en la textura y el sabor. de comida. Para los países menos desarrollados, el curado sigue siendo un proceso clave para garantizar la viabilidad de la producción, el transporte y el acceso a la carne.
¿La carne curada está completamente cocida?
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Sí, pero no en el sentido convencional. Se “cocina” químicamente con sales, eliminando así el agua y disminuyendo el pH del producto final.
Nuestro gobierno, aunque en su infinita sabiduría, quiere ver todo “cocinado por calor”
No, no está cocinado por calor en absoluto. El curado puede involucrar sal u otras sustancias químicas, la deshidratación para eliminar la humedad o fumar son algunas de las técnicas utilizadas.
Por lo general, se cocina para que la carne se sirva inmediatamente. El curado es un método de conservación para consumir la carne en un momento posterior.
Si y no.
De ningún modo ! El curado no es cocinar, si su definición de cocción es “aplicar y alcanzar una temperatura específica” no, no cocinar.
Sí, si la carne es salada, la llamo “cocinar con sal”
Bueno … La mayoría de las carnes curadas en las que puedo pensar no están realmente cocidas (como preparadas con calor), a menos que haya sido así después de ser curada. Mi padre hace pierna de cordero curado todos los años para Navidad, y lo hace adquiriendo una pierna de cordero crudo que coloca en sal por unos días, y luego lo cuelga en el ático por algunas semanas (preferiblemente con un calado o un ventilador para evitar que el aire se empañe). No hay calor involucrado. La sal mata las bacterias por las que generalmente se enferma después de comer carne “cruda”, por lo que generalmente es seguro comer carne curada a menos que el proceso de secado ocurra sin viento o en un clima demasiado caluroso que hace que los insectos lo atrapen.
Específicamente, la proteína está desnaturalizada . Esto no es cocinar, per se, pero en la mayoría de los casos proporciona una carne que es más o menos segura de consumir.
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